Szinigrin
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
A szinigrin egy glukozinolát, a glikozid vegyületek csoportjába tartozik. A Brassica nemzetség néhány fajában található, például a brokkoliban és a fekete mustárban (Brassica nigra). A torma (Armoracia rusticana) kifejlett gyökerében, a szinigrin aránya 83% és a gluconasturtiin-é 11% a glukozinolát kivonatban.f [1] A szinigrin felelős a mustár és a torma csípős ízéért.f [2]
Tartalomjegyzék |
Jegyzetek[szerkesztés]
Források[szerkesztés]
- ↑ Xian & Kushad 2004: XIAN LI, KUSHAD MM (2004) Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). J. agric. food chem. (52)23, pp. 6950-6955
- ↑ Cnrs.fr Richard: RICHARD H. Arômes alimentaires PDF Document (franciául) archivált változat
- ↑ Ifr.ac.uk: Institute of Food Research. Why your best friend could be a Brassica. (Hozzáférés: 2006. január 21.)
- ↑ Nrp.org.uk: Norwich Research Park website
További információk[szerkesztés]
- Antimicrobial Properties of Sinigrin (angolul)
