Szinigrin

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
A szinigrin szerkezeti képlete
A szinigrinben található anion modellje

A szinigrin egy glukozinolát, a glikozid vegyületek csoportjába tartozik. A Brassica nemzetség néhány fajában található, például a brokkoliban és a fekete mustárban (Brassica nigra). A torma (Armoracia rusticana) kifejlett gyökerében, a szinigrin aránya 83% és a gluconasturtiin-é 11% a glukozinolát kivonatban.[1] A szinigrin felelős a mustár és a torma csípős ízéért.[2]

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]