Stoofvlees

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Stoofvlees
Carbonade flamande
Jielbeaumadier carbonade flamande 2010.jpg
A belga pörkölt (stoofvlees) salátával és belga sült krumplival
Nemzet, ország  Belgium
Belga gasztronómia

A stoofvlees vagy carbonade flamande egy a magyar pörkölthöz hasonló belga étel. A pörkölthöz hasonlóan marhahúsból, ritkábban lóhúsból készül, de a végeredmény nem annyira fűszeres-paprikás, inkább kicsit édesebb, savanykásabb.[1] A stoofvlees az éttermeken kívül gyorsétkezdékben és a jellegzetes belga kifőzdékben, a frietkot-okban, sőt a szomszédos Hollandia határ menti városaiban is kapható. A belgák általában salátával és sült krumplival eszik.

Elkészítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A stoofvlees hozzávalói főzés előtt
Hozzávalók[1]
  • 1 fej hagyma
  • 0.5 kg marhahús
  • 3 dl barna sör
  • fél kk mustár
  • 1 fokhagyma
  • 1 tk barna cukor
  • 1 babérlevél
  • 1 szál kakukkfű
  • só, bors
  • vaj vagy olaj


Elkészítés

A hagymát apróra kell vágni, majd a zsiradékon üvegesre párolni. Amikor kész, akkor hozzá kell adni a kockákra, vagy kisebb szeletekre vágott marhahúst, sót és borsot. A húst addig kell sütni, amíg átfehéredik, majd hozzáadni a barnacukrot és kevergetés mellett hagyni, hogy a hús egy kis színt kapjon. Ekkor kell felöteni a sörrel (lehetőleg apátsági vagy trappista barna sörrel) és hozzáadni a babérlevelet, kakukkfüvet és a mustárt. Ekkor fedő alatt kell főzni, amíg a hús puhára nem fől. Amikor a hús puha (1 – 1 és negyed óra múlva), fedő nélkül forrni kell hagyni, amíg a leve elég sűrű nem lesz. Barna cukor helyett használhatunk egy kis édes ketchupot is.

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b Flamand Carbonade, avagy pörkölt belga módra. Irány Leuven. (Hozzáférés: 2011. június 21.)

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Ez a szócikk részben vagy egészben a Stoofvlees című holland Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.