Stoofvlees

Stoofvlees Carbonade flamande
A belga pörkölt (stoofvlees) salátával és belga sült krumplival
Nemzet, ország	Belgium Belga gasztronómia

A stoofvlees vagy carbonade flamande egy a magyar pörkölthöz hasonló belga étel. A pörkölthöz hasonlóan marhahúsból, ritkában lóhúsból készül, de a végeredmény nem annyira fűszeres-paporikás, inkább kicsit édesebb, savanykásabb. A stoofvlees az éttermeken kívül gyorsétkezdékben és a jellegzetes belga kifőzdékben, a frietkot-okban, sőt a szomszédos Hollandia határ menti városaiban is kapható. A belgák általában salátával és sült krumplival eszik.

Elkészítése

A stoofvlees hozzávalói főzés előtt

Hozzávalók

• 1 fej hagyma
• 0.5 kg marhahús
• 3 dl barna sör
• fél kk mustár
• 1 fokhagyma
• 1 tk barna cukor
• 1 babérlevél
• 1 szál kakukkfű
• só, bors
• vaj vagy olaj

Elkészítés

A hagymát apróra kell vágni, majd a zsiradékon üvegesre párolni. Amikor kész, akkor hozzá kell adni a kockákra, vagy kisebb szeletekre vágott marhahúst, sót és borsot. A húst addig kell sütni, amíg átfehéredik, majd hozzáadni a barnacukrot és kevergetés mellett hagyni, hogy a hús egy kis színt kapjon. Ekkor kell felöteni a sörrel (lehetőleg apátsági vagy trappista barna sörrel) és hozzáadni a babérlevelet, kakukkfüvet és a mustárt. Ekkor fedő alatt kell főzni, amíg a hús puhára nem fől. Amikor a hús puha (1 – 1 és negyed óra múlva), fedő nélkül forrni kell hagyni, amíg a leve elég sűrű nem lesz. Barna cukor helyett használhatunk egy kis édes ketchupot is.

Források

Ez a szócikk részben vagy egészben a Stoofvlees című holland Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.