Scsi

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
(Scsi (leves) szócikkből átirányítva)
Scsi
Schi.jpg
Egyfajta scsi
Nemzet, ország  Oroszország
Alapanyagok káposzta, válogatott zöldségek, hús, tejföl
Ismertebb receptek Sűrű scsí
Orosz savanyúkáposzta-leves

A scsi (oroszul: щи) egy orosz leves, melynek fő alkotóeleme a savanyú vagy friss káposzta. A scsi az egyik legrégebbi és legkedveltebb étel Oroszországban,[1] számos változata létezik, készülhet többféle zöldségből, hússal vagy akár hallal, szalonnával, gombával, és gyakori alkotóeleme a tejföl is, illetve sűrítéshez a liszt. Fűszerként általában sót, borsot, petrezselyemzöldet vagy zellerlevelet, hagymát, fokhagymát, babérlevelet használnak.[1]

A hagyomány szerint a jó scsilevest legalább két órán át kell főzni, a fűszereket csak a leves elkészülte előtt 5-10 perccel szabad beletenni; az ínyencek pedig 24 órát még állni is hagyják az ételt tálalás előtt.[1]

A scsi számos szólás, közmondás részét is képezi, például: Щи да каша – пища наша (Scsi da kasa – piscsa nasa; Scsi és zabkása, ezek a mi ételeink).[1]

Változatai[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A scsinek számos változata létezik, tulajdonképpen bármit lehet az alaplevesbe tenni. Ínséges időkben, amikor nem lehetett káposztát kapni, sóskából vagy akár csalánlevélből is elkészítették, így alakult ki az úgynevezett zöld scsi (зелёные щи).[1] Gyakran kerül a levesbe pasztinák, cékla, sárgarépa, petrezselyemgyökér vagy karórépa. Előfordul olyan változata is, amibe hajdinakását (grecska) főznek bele.[1] Az is előfordul, hogy második fogáshoz sütött húsból vagy húsételből (pl. pirogtöltelékből) tettek a levesbe.[2]

Főbb változatai:[1]

  • щи богатые (scsi gazdagon)
  • щи пустые (постные) (scsi szegényesen)
  • щи с салом (szalonnás scsi)
  • щи суточные (egynapos[m 1] scsi)
  • щи ленивые (scsi friss káposztából)
  • щи с осетрами (tokhalas scsi)
  • щи с грибами (gombás scsi)

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A scsi története valószínűleg a 9. századig vezethető vissza, ekkor került be ugyanis a káposzta az orosz konyhába, bizánci közvetítéssel. Korai feljegyzések az ételt шти (styi) illetve шти капустны (styi kapusztni) néven említik.[2] Először zöldséglevesként volt ismert, később azonban húst vagy halat is adtak hozzá. A szegények, akik ritkán jutottak húshoz, szalonnával gazdagították.

A 18-19. század hideg téli napjain még le is fagyasztották, s az utazók így, fagyasztva vitték magukkal, majd lábasban megmelegítették. Vlagyimir Ivanovics Dal író szerint a lefagyasztott majd kiolvasztott scsi finomabb a frissen főzöttnél is.[2]

A szó ragozása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A щи-t többesszámú szóként kezeli az orosz nyelv, ennek megfelelően így is ragozza:

  • Alanyeset: щи
  • Tárgyeset: щи
  • Birtokos eset: щей
  • Részeshatározó eset: щам
  • Eszközhatározós eset: с щами
  • Elöljárós eset: в щах

A művészetekben[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Majakovszkij és Csukovszkij is írt verset a népi levesről. Vlagyimir Szorokin drámát írt Scsi címmel.[3]

A scsiről dalt írt a 1980-as évek népszerű orosz rockegyüttese, a Сектора Газа.[2][4]

Megjegyzések[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. egy napig hagyják a levest összeérni

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b c d e f g Королькова, Жанна: Суп в русской кухне. Щи (orosz nyelven). Кулинарный Эдем. (Hozzáférés: 2010. március 10.)
  2. ^ a b c d Русские щи: какова их история? (orosz nyelven). ШколаЖизни.ру, 2010. január 16. (Hozzáférés: 2010. március 10.)
  3. Владимир Сорокин: Щи (orosz nyelven). (Hozzáférés: 2010. március 10.)
  4. Сектора Газа. YouTube. (Hozzáférés: 2010. március 10.)

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Scsi témájú médiaállományokat.