Sütőpor
A sütőpor a sült tészták térfogatnövelésére szolgáló anyag.
Összetétele [szerkesztés]
A nátrium-hidrogénkarbonát elterjedése előtt az ammónium-bikarbonátot sütőporként is alkalmazták.
Jelenleg fő alkotóeleme a nátrium-hidrogénkarbonát, amely savas anyag hatására lebomolva szén-dioxidot bocsát ki. Emellett a széndioxid felszabadulás sebességét a különböző savhordozók hozzáadásával szabályozhatják:
- foszforsav savanyú sója (Ca(H2PO4)2 ),
- Difoszfátok (E450).
- Nátrium-alumínium-foszfát (E541).
- borkő, vagyis monokálium-tartarát bio sütőporban, mert a borgyártás természetes mellékterméke.
- fumársav (képlete: HO2CCH=CHCO2H).
- Alumínium-ammónium-szulfát (E523) ipari sütésnél.
Emellett még keményítőport is kevernek hozzá.
Nem összetévesztendő a szalalkálival, ami tisztán csak ammónium-hidrogén-bikarbonátot tartalmaz, mely a sütés során széndioxidra, vízre és ammóniára bomlik. Itt megemlítendő, hogy korábban ammónium-bikarbonátot (E503ii) is használtak sütéshez.
Története [szerkesztés]
1846-ban két New York-i pék, John Dwight és Austin Church dolgozták ki a sütéshez alkalmas térfogatnövelő receptjét, és annak használatát. Külön-külön céget alapítottak, amelyek később egyesültek Church & Dwight néven, és az "Arm & Hammer" márkanevük alatt forgalmazták.
A sütőport a német kémikus Justus von Liebig is igyekezett elterjeszteni: a nagyüzemi gyártókat célozta meg, míg Oetker a háztartásoknak kínálta termékét.
Így Európában a Dr. Oetker cég kezdte el forgalmazni a terméket, 1903. szeptember 21-én Dr. August Oetker gyógyszerész jelentette be a szabadalmi jogot az általa kikevert sütőporra, vagy ahogyan ő nevezte a „sütésre kész lisztre”. A sütőpor eladására épült vállalkozás sütőporos receptekkel reklámozta magát, ami hatásos volt, hisz 1906-ban már több mint 50 millió tasak sütőport adtak el.
Magyarországon elsőként Váncza József magánvállalkozó kezdte gyártani, keverékét 1925. március 13-án vetetette lajstromba "Váncza sütő-krémpor" néven. Egy 1948. május 4-én kelt minisztériumi rendelet alapján a hivatal arról tájékoztatta a cégtulajdonost, hogy termékeit "Váncza József Sütőporüzem" megjelöléssel forgalmazhatja. Ezután az üzem néhány évig Sütőpor Gyár néven állami vállalatként működött.
