Rum
A rum cukornád levéből vagy melaszból erjesztett égetett szesz, alkoholtartalma 38-60%. Lepárlás után színtelen folyadék, melyet évekig pihentetnek vagy karamellel színeznek; így nyeri el sötét színét. Rumnak eredetileg a Karib-szigeteken készített cukornádpárlatot nevezték. Nevének keletkezéséről a cukor latin nevének (saccharum) rövidülése tűnik a legvalószínűbbnek. Más források szerint a rumbillion, „zűrzavar” szóból ered. 1508-ban Juan Ponce de León desztillálta az első palackot Puerto Ricón,[forrás?] bár hasonló italokat máshol is készítettek már.
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] Története
[szerkesztés] Eredet
A rum elődei már az ókorban kialakultak. A cukornádszirupból érlelt szeszes italok valószínűleg az ókori Indiából vagy Kínából terjedtek el. Ilyen ital például a brum, amelyet a maláj nép készített több ezer évvel ezelőtt. Marco Polo egyik feljegyzésében "egy nagyon jó cukorból készült borról" ír, a mai Irán területéről.
Az első rumlepárlás a 17. században történt Karib-szigeteki cukornádültetvényeken. Az ültetvényeken dolgozó rabszolgák rájöttek, hogy a cukorkészítés egyik melléktermékét, a melaszt alkohollá lehet érlelni. Később ezeket az italokat lepárolták, így megnőtt az alkoholtartalom és megszületett a valódi rum. A hagyományok szerint a rum Barbadosról származik.
[szerkesztés] Amerikai gyarmatok
A rum kifejlesztése után gyorsan elterjedt az amerikai gyarmatokon. Hogy a növekvő igényt kielégítsék, 1664-ben Amerikában a mai Staten Island területén megalakult az első rumfőzde (?). Ezt követte a három évvel később Boston. A becsült átlag-rumfogyasztás az amerikai függetlenségi háború előtt 13,5 liter volt évente, a nőket és a gyerekeket is beleszámolva.
[szerkesztés] Fajtái
A rum osztályozása valamelyest problémás, mivel nincsenek általánosan elfogadott szabványai – a rum készítése a különböző országok törvényein és szabályain múlik. Eltérőek például a megkövetelt szeszfok, az érlelés, vagy az elnevezés követelményei.
Kolumbiában például legalább 50% szesztartalmúnak kell lennie, Chilében viszont 40% a minimum. Mexikóban legalább nyolc hónapig kell érlelni, míg a Dominikai Köztársaságban, Panamában és Venezuelában két évig. Argentína „fehér”, „arany”, „könnyű” és „különlegesen könnyű” fajtákat különböztet meg, míg Barbados „fehéret”, 50% fölöttit („overproof”) és „érleltet”, az Egyesült Államok pedig rumot, rumlikőrt és ízesített rumot. Ausztrália a sötét (Dark vagy Red) és a fehér (White) rumot különbözteti meg, valamint az 50% alatti (UP – underproof) és fölötti, háromszor párolt (OP – overproof) rumokat.
Az alábbi fajták leginkább a spanyol nyelvterülekre jellemzőek, de az Egyesült Államokban is ezek a rumok terjedtek el:
- fehér rum: Főképp koktélokhoz használják, illetve a gyümölccsel ízesített rumok alapja. Pár hónapig üveggel bélelt tankokban érlelik, majd 37,5–40%-ra beállítják, szűrik és palackozzák.
- arany rum (oro): Tölgyfahordóban, 3 évig érlelik, karamellel színezik, 44–47%-ra beállítják és palackozzák
- fekete rum (anejo): testes, aromás fajta, több mint 10 évig érlelik
- fűszeres rum: az arany és fekete rumból készítik
[szerkesztés] Felhasználása a konyhaművészetben
A rumpuncson túl az olyan jól ismert koktélok, mint a Cuba Libre és a Daiquiri, Piña Colada és a mojito mind rumból készülnek. További példa a jagertee, amely rum és fekete tea keveréke. A rumot ezenkívül sütéshez is használják. Ízesítőként használják süteményekhez, mint a rumos golyó vagy a rumos torta. Gyakran használják gyümölcssaláták és gyümölcstorták ízesítésére, vagy akár húsok pácolására (leginkább a Karib-térségben). Különböző krémek, édes mártások ízesítésére is alkalmas.
[szerkesztés] Források
- Blue, Anthony Dias. The Complete Book of Spirits : A Guide to Their History, Production, and Enjoyment. HarperCollins. ISBN 0-06-054218-7 (2004)
Ez a szócikk részben vagy egészben a Rum című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. A fordítás eredetijének szerzőit az eredeti cikk laptörténete sorolja fel.
