Pék

A pék (sütő) szakma gyakorlói képesek sütőipari termékek önálló előállítására. A műhelyüket pékségnek nevezik, amely általában árusítóhely is szokott lenni. A pékségek elmaradhatatlan kelléke a kemence, amelyet sütésre használnak. A pék Magyarországon szakmunkás szintű képesítés; 5 év szakmai gyakorlat után mestervizsga tehető belőle.

A pékek által készített termékek:

• kenyerek
  • fehér
  • félbarna
  • rozsos
  • adalék anyagokat tartalmazók
• fehértermékek vagy finom pékáruk (zsiradéktartalmuk alapján csoportosítva)
  • vizes tésztából
  • tejes tésztából
  • dúsított tésztából
  • tojással dúsított tésztából
  • omlós tésztából
  • leveles tésztából
• egyéb termékek
  • gyógykészítmények
  • tartósított termékek

A pék munkája

Pékség középkori ábrázolása

Pék kenyerekkel

• átveszi, majd tárolja a nyersanyagokat (liszt, élesztő, fűszerek, esetleg töltelékek);
• az igények alapján meghatározza a tésztakészítési folyamatot (technológiát), és ennek megfelelően előkészül;
• kovászt készít, és azzal elkészíti a tésztát, majd pihenteti a szükséges ideig;
• a tésztát adagolja, formázza, megtölti, felületkezeli;
• megsüti a termékeket, és ellenőrzi azok minőségét;
• megfelelően raktározza, és kiszállítja a termékeket.

Pék szakképzés

• Baja: Bányai Júlia Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképző Iskola
• Balassagyarmat: Mikszáth Kálmán Gimnázium, Szakközépiskola és Szakiskola
• Berettyóújfalu: Eötvös József Szakképző Intézet
• Budapest: Pesti Barnabás Élelmiszeripari Szakközépiskola, Szakmunkásképző és Gimnázium Speciális Szakiskola
• Debrecen: Írinyi János Élelmiszeripari Középiskola és Gimnázium
• Eger: Egri Mezőgazdasági Szakközép- és Szakképző Iskola és Kollégium
• Gyöngyös: József Attila Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium
• Kaposvár: Kinizsi Pál Élelmiszeripari Szakképző Iskola és Gimnázium
• Kapuvár: Ipari Szakmunkásképző Intézet
• Kisvárda: II.Rákóczi Ferenc Szakközép- és Szakiskola
• Miskolc: Debreczeni Márton Szakképző Iskola és kollégium
• Marcali: Marcali Város Önkormányzat Széchenyi Zsigmond Szakközép- és Szakiskola
• Nagykőrös: Toldi Miklós Élelmiszeripari Szakgimnázium, Szakközépiskola és Kollégium
• Nyíregyháza: Westsik Vilmos Élelmiszeripari Szakközépiskola és Szakiskola
• Pápa: Batthyány Lajos Szakképző Iskola
• Pécsvárad: II. Béla Középiskola, Élelmiszeripari Szakiskola és Kollégium
• Szabadkígyós: Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakképző Intézet
• Szombathely: Élelmiszeripari és Földmérési Szakközép- és Szakmunkásképző Intézet
• Székesfehérvár: Árpád Szakképző Iskola Szent István Szakképző Iskolája
• Tata: Jávorka Sándor Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakközépiskola és Szakiskola és Kollégium
• Veszprém: Táncsics Mihály Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium
• Zalaegerszeg: Kinizsi Pál Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Szakképző Iskola és Kollégium
• Szekszárd: VM Daszk Csapó Dániel Középiskola Mezőgazdasági Szakképző Iskola és Kollégium

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz Pék témájú médiaállományokat.

Nézd meg a pék címszót a Wikiszótárban!

• Pék lap
• Pékinfó a pékek szakmai és közösségi oldala, videókkal, hírekkel Archiválva 2010. január 12-i dátummal a Wayback Machine-ben
• A pékszakma internetes szaklapja.
• Pékmester munkakör elemzése