Plov

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Plov
Plov122.jpg
Nemzet, ország  Oroszország,
Közép-Ázsiai országok.
Alapanyagok hús, rizs
Ismertebb receptek Plov - egy orosz finomság

Az orosz konyhába is átkerült közkedvelt étel a plov (piláf vagy egyszerűen rizseshús). közép-ázsiai eredetű (üzbég, tádzsik, türkmén, afgán) konyha jövevénye.[1] Az elnevezése perzsa, hindi, végsősoron szanszkrit eredetű szó. A szó oroszban a türk nyelvekből származik.

Bár a plov manapság valóban rizseshúst jelent, készülhet a legkülönfélébb gabonából (tönkölybúzából, árpagyöngyből, cirokból) akár rizzsel keverve. Az igazi, hagyományos, plov bárányhússal készült, de napjainkban már szinte tetszőleges a hús megválasztása, sőt nem ritka a hallal készített plov sem.

Plov hússal, sárgarépával

Elkészítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A plov általában birkacombbal készül.

A rizst beáztatják. A vöröshagymát, a sárgarépát, a húst felaprítják. Felhevítenek egy vastagfalú, öntöttvas lábost, és beléteszik a zsiradékot, ami növényi olaj vagy/és kiolvasztott birkazsiradék. A húst megpirítják rajta és 30-40 percig párolják kis vízzel. Só, fűszerezés. Hagyma, sárgarépa, fokhagyma. Húsz perc főzés; kurkuma, és készen van a zirvak, a plov alapja. A tetejére jön a rizs. Óvatosan felöntik vízzel és felforralják, majd fedő alatt főzik vagy 20 percet.

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. И. А. Фельдман. Любимые блюда, Реклама (orosz nyelven). (ISBN 5-88520-031-9) (1988) 

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]