Paprika oleoresin

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Paprika oleoresin
IUPAC-név (3R,5R,6S,3'R,6'R)-5,6-epoxi
-5,6-dihidro-β,ε-karotin-3,3'-diol (kapszantin)

(3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-dihidroxy-ε,
ε-karotin-6,6'-dion (kapszorubin)

Más nevek lutein 5,6-epoxid (kapszantin)
Kémiai azonosítók
CAS-szám 465-42-9
ChEBI 27448
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C40H56O3 (kapszantin)

C40H56O4 (kapszorubin)

Moláris tömeg 584,871 g/mol (kapszantin)
600,85 g/mol (kapszorubin)
Megjelenés pirosas, viszkózus folyadék
Oldhatóság (vízben) nem vízoldékony
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A paprika oleoresin, más néven paprikakivonat egy csípős paprikából készített kivonat, mely olajban oldódik. Felhasználják könnygáz készítésénél, valamint ételek és italok adalékanyagaként. (E160c). Fő ízanyaga a kapszaicin, a színét a kapszantin és a kapszorubin adja (más karotinoidokkal együtt).[1] Megtalálható a sajtokban, narancslevekben, fűszerkeverékekben, szószokban.

Külső források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (2003. július 27.). „Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons”. Br. J. Nutr. 89 (6), 787-93. o. DOI:10.1079/BJN2003842.