Paleolit diéta

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
(Paleolit táplálkozás szócikkből átirányítva)

A paleolit diéta egy olyan gasztronómiai irányzat, amely célja a paleolit kori táplálkozás reprodukálása a mai viszonyok között.[1] Mivel alkalmazása inkább élet stílus, mint alkalmi diéta így leginkább étrendnek tekinthető. Habár a különböző irányzatok hasonló alapokra épülnek, de kivitelezésben és elnevezésben mind a hazánkban és mind a külföldön vannak eltérések és nincs hivatalosnak tekinthető változat.[2] A paleolit táplálkozás célja, hogy elkerüljék az ún. civilizációs betegségeket, mint egyes szívbetegség (stroke, ischaemia), 2-es típusú cukorbetegség, magas vérnyomás, elhízottság. Követői szerint evolúciós szempontú étrendnek is nevezhető, mert evolúciós szempontból vizsgálta meg ember és táplálkozás illetve betegségek kapcsolatát a történelemben visszamenőleg egyes kutatások segítségével. Az elmélet alapjait többen megkérdőjelezhetőnek tartják, sőt egyes szakmai szervezetek egyenesen nem is ajánlják alkalmazását.[3]

Történeti áttekintés[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • 1975-ben, az elsők között Walter L. Voegtlin gasztroenterológus könyve foglalkozott vele, amelyben azt sugallja, hogy a paleolit kori étrend javítaná a modern kori ember egészségét. Azt állította, hogy az ember egy "húsevő állat", amely a vadállatokhoz hasonlóan, elsősorban fehérjét, zsírokat és csak nagyon kevés szénhidrátot fogyasztott. Saját diétás recepteket dolgozott ki emésztési problémákkal küszködőknek. Könyvében élettani és kórélettani adatokkal támasztja alá, miért tekinthető élettani alapműködésnek a zsír alapú táplálkozás és felhívja a figyelmet ennek pozitív hatásaira is.[4]
  • 1985-ben, S. Boyd Eaton és Melvin Konner, az Emory Universityvel közreműködve, megjelentettek egy kulcsfontosságú dokumentumot a paleolit táplálkozásról a New England Journal of Medicine c. szakfolyóiratban, amely lehetővé tette hogy ezt a táplálkozási koncepciót a mainstream egészségügy is elismerje.
  • 1989-ben svéd orvosok és tudósok, köztük Staffan Lindeberg, végeztek tudományos felméréseket a nem-nyugati kitavai lakosság körében a Pápua Új-Guinea-i Trobriand-szigeteken. A Kitava tanulmány azt találta, hogy ez a népesség nem szenved civilizációs betegségekben, mint pl: szívbetegség (stroke, ischaemia), cukorbetegség, magas vérnyomás, elhízottság. 1993-ban tették közzé vizsgálati eredményeiket, s mindezek után számos tudományos publikáció jelent meg, hogy a nyugati betegségek kapcsolatban állnak a táplálkozással. A kitava vizsgálatot számos olyan tanulmány követte, mely ugyanezt azt eredményt támasztotta alá.
  • Lindeberg 2003-ban egy svéd nyelvű orvosi tankönyvben ismertette tanulmányait.[5]
  • 2010-ben megjelentették ennek az átdolgozott, frissített változatát angol nyelven, s ez felkeltette mind a tudósok, mind a laikusok érdeklődését. Több mint 2000 hivatkozást idéz, tehát átfogó tudományos vizsgálatok eredményeit, amelyek azt bizonyítják, hogy a nyugati betegségek összefüggenek azzal, amit az emberek esznek.
  • A paleo étrend egyik kidolgozója dr. Loren Cordain, aki számos könyvet és szakcikket írt e témában.
  • Hazai népszerűsítője Szendi Gábor pszichológus.

Kritikája[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége nem ajánlja a paleo étrendet.[6] Az Orvosi Hetilap egy cikke szerint a paleo étrend veszélyes és káros.[7] Az OÉTI 2012. december 8-án, szombaton közölte az MTI-vel, hogy a betegségek 80 százaléka összefügg a helytelen táplálkozással. (Szendi Gábor honlapján reagált ezen publikációkra.[8]) A New Scientist több tévedésre is felhívja a figyelmet a paleo étrend elméletével kapcsolatban. A legáltalánosabb kritika, hogy nem igaz, miszerint az ember nem alkalmazkodott volna a keményítő megemésztésére és a laktóz tolerálására.[9] Igaz, a laktáz enzim előállítását kódoló gén meglétének aránya a lakosság körében népenként eltérő, és kevesebb, mint ötezer éves múltra tekint vissza.[10]

Előnyök[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az irányzat követői szerint elkerülik az embert a civilizációs betegségek.[11] Megnövelik az egészségben leélhető évek számát.[12] Magas szénhidráttartalmú változata hasznos a fizikai munkát végzőknek és a sportolóknak (100g szénhidrát/nap felett).[13] Magas zsírtartalmú (főleg MCT) változata (30g szénhidrát alatt ketogén étrend) hasznos a napi sportot űzőknek: nagyobb munkabírás, csökkenő CRP szint, alacsony tejsavszint, szálkás izomzat, folyamatos tápanyagellátottság, gyorsabb regeneráció.[14][15][16]

Paleolit diéta alapját képező elmélet[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A paleolit diéta felépítése arra az elméletre épül, hogy az emberi genom több mint 2,5 millió éve semmit sem változott, tehát genetikailag a vadászó-halászó-gyűjtögető életmódra vagyunk programozva. Egyes kutatások állítása szerint a 10–5 ezer évvel ezelőtt a földművelés ("neolitikus forradalom") során bevezetett élelmi anyagokra nem történt meg a genetikai alkalmazkodás. Az emberi szervezet nem tudott alkalmazkodni ezekhez az új élelmi anyagokhoz, ezért jelentek meg az ún. degeneratív betegségek. Riccardo Baschetti kutató elemzései szerint az anyagcsere-betegségeket a "genetikailag ismeretlen élelem" okozza. Mint Boyd Eaton, Loren Cordain és Lindeberg kutatók írták közös tanulmányukban, a modern ember genetikailag a kőkori emberrel azonos. Valójában azonban a legtöbb ember szervezetében extra génmásolatok találhatók a gabonafélékben lévő keményítő megemésztésére és a laktóz-toleranciára is.[9][17]

Az elmélet szerint a nyugati világ, azaz a mai civilizáció számos olyan betegségben szenved, amelyek az elmélet követői szerint ismeretlenek a ma is élő természeti népek körében, illetve ismeretlenek voltak a paleolit korban élők között is. A nyugati életmód és táplálkozás világméretű terjeszkedése a 19. század közepén kezdődött meg, az ún. civilizációs betegségek a 20. és 21. században járványszerű növekedésnek indultak. Ide sorolhatók: szív és érrendszeri megbetegedések, rák, autoimmun betegség, sclerosis multiplex, hashimoto-thyreoiditis, cukorbetegség, lisztérzékenység, laktózérzékenység, metabolikus szindróma, túlsúlyosság, alultápláltság, szervezetszintű gyulladás, depresszió stb. Azonban ezen állítások egyes elemei is vitathatóak.[17]

Mivel a paleolitikumban élő ember életmódjáról kevés az információnk, így a paleo étrend kialakításában fontos szerepet kap a mai természeti népek életmódjáról készült tanulmányok vizsgálata.

A Paleo étrend felépítése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A paleolit étrend felépítése változó és szerzőnként eltérő lehet. Habár közös elméletre épülnek egyes részletekben eltérés adódhat, mint például abban, hogy a hozzáadott só használata megengedhető-e.[2][18][19] A paleolit táplálkozás során habár egyes esetben vannak iránymutatások az egyes ételtípusok bevitelére, de nem minden irányzat határozza ezt meg.[20] Azonban javasolja a magas fehérje tartalmat (19-35%), zsírtartalmat (28-58%) és az alacsony szénhidráttartalmat (22-40%). Utóbbiak az ún. lassan felszívódó szénhidrátok, melyek alacsony glikémiás indexűek és glikémiás telítettségűek. A magyar munkacsoport a civilizációs betegségek rehabilitációja során nagyban finomította az eredeti étrendi elgondolásokat. A paleo-ketogén étrenddel célja a ketózis elérése és az "áteresztő bél szindróma" megszüntetése. Amennyiben ez megvalósul, hatékonyan alkalmazható a civilizációs betegségek kezelésében.

Megengedett ételek a paleolit étrendben[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Megengedhető ételek bizonyos esetekben a reál-paleo étrendben[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Paprika, paradicsom, padlizsán[37]
  • Kemény sajtok[38]

Tiltólistán a paleolit étrendben[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Amire "érzékeny" az ember (emésztés, egészségügyi kihívás) és még az alábbiak:

  • Gabonafélék (búza, árpa, köles, zab, rizs, vadrizs, rozs, kukorica, cirok, stb.) glutén, lektin, gyorsan felszívódó szénhidrát miatt[39][40]
  • Hüvelyesek (babfélék, borsók, szója, amerikai földimogyoró, stb.) glutén, lektin, gyorsan felszívódó szénhidrát miatt[41][42]
  • Tej és tejtermékek a tej összetevői miatt[43]
  • Szolanin vagy lektin tartalmú zöldségek (burgonyafélék, paradicsom, paprika, padlizsán)[44]
  • Hidrogénezett növényi olaj, transzzsír, margarin[45][46]
  • Hozzáadott cukor (fruktózt is ideértve)[47][48]
  • Készételek, amennyiben a fenti tiltólistán szereplő összetevők közül bármit is tartalmaz[49]

Figyelmeztetés a paleo étrendet követőknek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Nagyon fontos a paleo étrendet követők számára, hogy biztosítsák a megfelelő mikro- és makrotápanyagokat szervezetük számára, így a vitaminokat (főképp a B vitamincsoport), ásványi anyagokat, fitonutrienseket, különféle olajokat. [50] Az olajok és zsírok bevitelénél fegyelembe kell venni többek között az omega 3 és omega 6 arányt, ezek alapján erősen ajánlott omega 3 tartalmú állati eredetű zsírok fogyasztása és az omega 6 zsírsavban gazdag növényi olajok csökkentése, elkerülése.[51]

Magyar paleo (étrend) mozgalom[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A magyar paleo mozgalom éltre keltését nagyban segítette az ebben a témában gyakorlati és elméleti alapokkal rendelkező magyar és magyarra fordított könyvek, cikkek, interjúk, blogok megjelenése (lásd források) és az, hogy egyre több emberhez eljutnak a paleolit étrend alapvető szabályai és gyakori hasznai. Az említett könyvek eladott példányszámaiból, a google "paleolit étrend" találataiból, ezek évek alatti emelkedéséből lehet következtetni azoknak az embereknek a számáról, akik ma Magyarországon reális alternatívaként tekintenek a paleo étrendre.[52]

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Paleo ételek
  2. ^ a b Paleo Diet:Overview
  3. A nagy étrendblöff
  4. http://www.mitodascalorias.com/wp-content/uploads/2013/06/Voegtlin_1975_The_Stone_Age_Diet.pdf
  5. http://www.tenyek-tevhitek.hu/paleolit-etrend-pozitiv-hatasai.htm
  6. Táplálkozási akadémia
  7. Orvosi Hetilap
  8. http://www.tenyek-tevhitek.hu/tamadas-a-paleo-ellen.htm
  9. ^ a b Hat tévhit az egészségről
  10. Génmutációval tudjuk megemészteni a tejet
  11. http://www.tenyek-tevhitek.hu/paleolit-etrend-pozitiv-hatasai.htm
  12. http://paleodietlifestyle.com/why-cavemen-didnt-die-young/
  13. Szendi Gábor - Mezei Elmira: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011., 286.o.
  14. Paleolit Életmód magazin 2013/1 44.o.
  15. http://membres.multimania.fr/robody3/Ebooks/The_Ketogenic_Diet.pdf
  16. Szendi Gábor - Mezei Elmira: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011., 106.o.
  17. ^ a b A nagy étrendblöff
  18. Paleo diet faq
  19. A sómítosz
  20. http://www.tenyek-tevhitek.hu/a-paleo-mozgalom-harom-eve.htm
  21. Robb Wolf: Palolit megoldás 222. o.
  22. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011. 287. o.
  23. http://robbwolf.com/what-is-the-paleo-diet/
  24. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  25. Robb Wolf: Palolit megoldás 212. o.
  26. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  27. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  28. Robb Wolf: Palolit megoldás 214. o.
  29. http://robbwolf.com/what-is-the-paleo-diet/
  30. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011. 164. o.
  31. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  32. Robb Wolf: Palolit megoldás 105-124. o.
  33. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  34. Robb Wolf: Palolit megoldás 105-124. o.
  35. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  36. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  37. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  38. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  39. Robb Wolf: Palolit megoldás 85-103. o.
  40. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  41. Robb Wolf: Palolit megoldás 104., 216. o.
  42. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  43. Robb Wolf: Palolit megoldás 105-124. o.
  44. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  45. Robb Wolf: Palolit megoldás 105-124. o.
  46. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  47. Robb Wolf: Palolit megoldás 70-76. o.
  48. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011. 20-34. o.
  49. Szendi Gábor: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  50. http://www.tenyek-tevhitek.hu/a-paleo-mozgalom-harom-eve.htm
  51. Robb Wolf: Palolit megoldás 105-124. o.
  52. http://www.tenyek-tevhitek.hu/a-paleo-mozgalom-harom-eve.htm

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Hat tévhit az egészségről: origo.hu
  • A nagy étrendblöff: index.hu
  • Táplálkozási akadémia: mdosz.hu
  • Orvosi Hetilap: akademiai.com
  • Paleo diet faq: thepaleodiet.com
  • Paleo Diet:Overview: about.com
  • Paleo ételek: Szendi Gábor honlapja
  • A sómítosz: Szendi Gábor honlapja
  • Génmutációval tudjuk megemészteni a tejet: index.hu
  • Szendi Gábor: Paleolit táplálkozás. Jaffa, Budapest, 2009.
  • Szendi Gábor: Paleolit táplálkozás és korunk betegségei. Jaffa, Budapest, 2011.
  • Szendi Gábor: Paleolit táplálkozás kezdőknek. Minden, amit tudni akartál a paleóról, de nem volt időd megkérdezni. Jaffa, Budapest, 2011.
  • Szendi Gábor - Mezei Elmira: Paleolit szakácskönyv II. Jaffa, Budapest, 2011.
  • Szendi Gábor: Napfény vitamin. Hazugságok, tévhitek és a tények. Jaffa, Budapest, 2012.
  • Lyle McDonald: The Ketogenic Diet: A complete guide for the Dieter and Practitioner
  • Paleolit Életmód magazin 2013/1

Irodalomjegyzék[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Szendi Gábor : Paleolit táplálkozás – A nyugati életmód és a civilizációs betegségek (2009)
  • Loren Cordain: Paleolit étrend (2011)
  • dr. Tóth Csaba: Paleolit orvoslás (2012)

A paleo étrendről szóló magyar nyelven megjelent könyvek szerzőinek honlapjai[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Külső hivatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]