Oktil-gallát
| Oktil-gallát | |
 Az oktil-gallát szerkezete | |
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |
|---|---|
| Kémiai képlet | C15H22O5 |
| Moláris tömeg | 282,33 g/mol |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |
Az oktil-gallát (E311) egy vegyület, mely az oktanol és a galluszsav rekciójából keletkezik. Az élelmiszerekben antioxidánsként a zsírok avasodásának gátlására alkalmazzák. Előfordulhat olajokban, zsírokban, margarinban, levesekben és más élelmiszerekben. Az élelmiszerekben felhasználható mennyiségét szigorúan korlátozzák, mert a szervezetben galluszsavvá bomlik, mely ekcémát, gyomorbántalmakat és hiperaktivitást okozhat. Napi maximum beviteli mennyiség 0,5 mg/testsúlykg.