Okonomijaki

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

Okonomiyaki (お好み焼きHepburn-átírássalo-konomi-yaki?) (Sound listen) Egy Japán palacsinta amely különböző összetevőkből áll. Az étel neve két szóból lett összerakva "okonomi" amit akarsz vagy amit szeretnél, "yaki" sűlt vagy grillezett. (cf. yakitori and yakisoba). Az Okonomiyak az alábbi területeken a leg elterjetebb: Kansai vagy Hiroshima régióban japánban, de álltalában egész japán területén fogyasztják. A szószok és a tészták régiónként változnak, a Tokio-i Okonomiyaki általában kisebb mint a Hiroshimai vagy a Kansai Okonomiyaki.

Kansai régió[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Kansai- vagy Osaka-tipusú Okonomiyaki a legelterjedtebb Japánban. A tészta lisztből , reszelt nagaimoból ( egyfajta yam növény ) vízből vagy dashi-ból, tojásból és káposztából, és egyéb összetevőkből áll mint a zöld hagyma , hús ( általában vékony sertés hús , gyakran tévesztik össze baconnel ) , polipból tintahalból , garnélarákból , zöldségekből és mochiból vagy sajtból áll . Okonomiyaki néha olyan, mint az omlett vagy a palacsinta , de gyakran emlegetik, mint a " japán pizza" .

Néhány Okonomiyaki étterem úgynevezett csináld magad étterem ahol a nyers összetevőket tálalják fel és a vendégek a saját ízlésük szerint keverhetik ki és süthetik meg ateppannevű sütőn .Egyéb helyeken a vendégek kiválasztják, hogy mit kérnek bele és a szakács késziti el nekik. Osakába (a leg nagyobb város Kansai régióba), ahonan ez az étel állítólag származik , olyan okonomiyaki készül , mint egy palacsinta. A tésztát és egyéb összetevőknek mindkét oldalát megsütik Teppan-ban vagy serpenyőben fém [ [ spatula ] ]val amivel felvágják az ételt , amikor befejezte a főzést. A kész okonomiyaki tetején összetevőket tartalmazó otafuku / okonomiyaki mártást (hasonlóan a Worcestershire szószhoz, de vastagabb és édesebb ) , aonori (alga pehely ) , katsuobushi ( bonito pehely ) , japán majonéz , és a pácolt gyömbért ( beni Shoga ) tesznek.

Variációk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Osaka stillusú Modan-yaki
Hiroshima stílusú Okonomiyaki

A kész tésztát rétegesen szervírozzák (akár a yakisoba vagy udon),ezt az ételt úgy hívják hogy modan-yaki (モダン焼き?),ez a név lehet hogy az angol " modern" vagy a Japán ( mori dakusan ) , vagyis "sok " , vagy " rakott magas" szóból származik.

Negiyaki grillezett zöld hagymát tartalmaz, egy vékonyabb változata az okonomiyakinak scallion ehez, hasonló a koreai phadzsonhoz és a kínai zöldhagymás palacsintához is .

Hiroshima régió[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Egy férfi okonomiyakit készít az étteremben Hiroshima-ban

Hiroshimaban , az összetevők rétegesen vannak elhelyezve , nem pedig vegyesen . A rétegei általában tésztát , káposzta -, sertés- , és az és az aktuális feltéteket, mint a tintahal , polip , és a sajtot tartalmazzák . Yakisobat és , udont is használnak, amiket a feltöltenek tükörtojással és bőséges mennyiségű okonomiyaki szósszal .

Az Osakai stílusúban állatlába 3-4 réteg káposzta volt. De a rétegek a séftől és az alapanyagok használatától függően eltér. Ezt is Hiroshima-yaki vagy Hiroshima-okonomi tipusúnak hívják.

Okonomi-mura, Naka-ku Hiroshimaban, volt az első étel vidámpark .[1][2]

Egyéb régiók[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Hivatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. 「お好み村」が家族で行ってみたいフードテーマパークで1位に! (Japanese nyelven). Hiroshima Home Television, 2004. május 3. [2010. december 11-i dátummal az eredetiből archiválva].
  2. 牛田泰正 (Yasumasa Uchida): 観光地における飲食業 (Japanese nyelven) (PDF), Hiba: érvénytelen idő. [2010. december 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. december 11.)
  • Heibonsha. 世界百科事典(Sekai hyakka jiten) (1964)  (world encyclopedia, in Japanese)
  • Kumakura, Isao(熊倉功夫). Nihon ryori no rekishi (日本料理の歴史) (snippet), Yoshikawa Kobunkan (吉川弘文館) (2007) 

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Okonomijaki témájú médiaállományokat.