Nátrium-sztearoil-2-laktilát

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Nátrium-sztearoil-2-laktilát
Sodium stearoyl lactylate.svg
Kémiai azonosítók
CAS-szám 25383-99-7
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C24H44O6Na; C21H39O4Na; C19H35O4Na
Moláris tömeg 451,60 g/mol
Sűrűség 1,03 g/cm³
Olvadáspont 49 °C
Oldhatóság (vízben) vízben nem, etanolban jól oldódik
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A nátrium-sztearoil-2-laktilát (E481) a sztearinsav és a tejsav keverékének nátriummal alkotott sója. A sztearinsav növényekben, és állatokban egyaránt megtalálható, de élelmiszeripari célokra leginkább növényi eredetű sztearinsavat használnak, bár az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást.

Élelmiszeripari felhasználása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Élelmiszerek esetén emulgeálószerként, és stabilizálószerként, E481 néven alkalmazzák. Előfordulhat pékárukban, tésztákban, krémekben, krémlikőrökben, és egyes salátákban.

Egészségügyi hatások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Napi maximum beviteli mennyisége 20 mg/testsúlykg. Nincs ismert mellékhatása. A tejsav és a sztearinsav az emberi szervezetben természetes úton is előfordul.

Külső források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]