Nátrium-malát

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Nátrium-malát
Sodium malate.png
IUPAC-név Disodium 2-hydroxybutanedioate
Más nevek Dinátrium-malát
Kémiai azonosítók
CAS-szám 676-46-0
PubChem 8736
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C4H4Na2O5
Moláris tömeg 178,05 g/mol
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A nátrium-malát (E350) az almasav (E290) nátriummal alkotott vegyülete.

  • Képlete: Na2C4H4O5.
  • CAS száma: 676-46-0
  • EINECS száma: 211-627-6
  • Moláris tömeg: 178,05 g/mol

Élelmiszeripari felhasználása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Az élelmiszeriparban savanyúságot szabályozó anyagként, és ízesítőszerként alkalmazzák E350 (a nátrium-malát és a nátrium-hidrogén-malát keveréke) néven. Általában üdítőitalokban, valamint cukrászipari termékekben használják. Maximum beviteli mennyisége nincs korlátozva, de az almasav D,L-, és a D-izomerjeiből képzett vegyületeket kisgyermekek számára szánt élelmiszerekben tilos felhasználni, mert bennük még nem fejlődött ki az ezek lebontásához szükséges enzim.

Nátrium-hidrogén-malát[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Élelmiszeripari felhasználására ugyanazon feltételek vonatkoznak, mint a nátrium-malát esetében.

Külső források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]