Nátrium-eritroaszkorbát
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
| Nátrium-eritroaszkorbát | |
|---|---|
 |
|
| IUPAC név | eritroaszkorbinsav nátriumsója, E316 |
| Azonosítók | |
| CAS-szám | [7378-23-6] |
| Tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C6H7NaO6 |
| Moláris tömeg | 198,11 g/mol |
| Megjelenés | fehér por |
| Olvadáspont |
168-170 °C (elbomlik) |
| Oldhatóság (vízben) | 15 g/100 ml (25 °C) |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standard állapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa) |
|
A nátrium-eritroaszkorbinsav (más néven E316, nátrium-izo-aszkorbinsav) (C6H7NaO6) az eritroaszkorbinsav nátriummal alkotott sója. Antioxidáns tulajdonsága miatt elsősorban húsételekben, ritkán üdítőitalokban alkalmazzák. Húskészítményekben használva lelassítja a húsban található nitrátok nitrit-oxiddá való átalakulását, ezáltal a hús színe tovább marad élénk, rózsaszínes. Leggyakrabban hot-dogban, és különféle bárányhús-készítményekben található. Nincs ismert mellékhatása, és nincs megengedett napi maximum beviteli mennyisége sem, mert a fölösleg (a C-vitaminhoz hasonlóan) vizelettel távozik a szervezetből.
