Nátrium-eritroaszkorbát

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Nátrium-eritroaszkorbát
Sodium erythorbate.png
Nátrium-eritroaszkorbinsav
IUPAC-név eritroaszkorbinsav nátriumsója, E316
Kémiai azonosítók
CAS-szám 7378-23-6
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C6H7NaO6
Moláris tömeg 198,11 g/mol
Megjelenés fehér por
Olvadáspont 168-170 °C (elbomlik)
Oldhatóság (vízben) 15 g/100 ml (25 °C)
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A nátrium-eritroaszkorbinsav (más néven E316, nátrium-izo-aszkorbinsav) (C6H7NaO6) az eritroaszkorbinsav nátriummal alkotott sója. Antioxidáns tulajdonsága miatt elsősorban húsételekben, ritkán üdítőitalokban alkalmazzák. Húskészítményekben használva gyorsítja a húsban található nitrátok nitrogén-monoxiddá való átalakulását[1] és hatására a hús színe tovább marad élénk, rózsaszínes.[2] Leggyakrabban hot dogban, és különféle bárányhús-készítményekben található. Nincs ismert mellékhatása, és nincs megengedett napi maximum beviteli mennyisége sem, mert a fölösleg (a C-vitaminhoz hasonlóan) vizelettel távozik a szervezetből.

Hivatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Külső források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]