Monokálium-tartarát
| Monokálium-tartarát | |
|---|---|
 |
|
| Más nevek | kálium-hidrogén-tartarátar kálium-bitartarát |
| Azonosítók | |
| CAS-szám | [868-14-4] |
| Tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | KC4H5O6 |
| Moláris tömeg | 188,177 g/mol |
| Megjelenés | fehér, kristályos por |
| Sűrűség | 1,05 g/cm3 (szilárd) |
| Veszélyek | |
| EU osztályozás | nincsenek veszélyességi szimbólumok[1] |
| R mondatok | (nincs)[1] |
| S mondatok | (nincs)[1] |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standard állapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa) |
|
A monokálium-tartarát (más néven kálium-hidrogén-tartarát, kálium-bitartarát vagy E336) a borkősav káliummal alkotott vegyülete. Képlete: KC4H5O6. A bortermelés melléktermékeként nagy mennyiségben, a szőlő héjából állítják elő.
Tartalomjegyzék |
Előfordulása[szerkesztés]
A bortermelés során, ha a bor még az előtt kerül palackozásra, mielőtt teljesen elkészült volna, a monokálium-tartarát csapadék formájában kiül az üveg falára. Természetes úton egyes gyümölcsökben is előfordul, ipari mennyiségben a bortermelés melléktermékéből, a szőlő héjából állítják elő, majd széles körben, elsősorban élelmiszeripari adalékanyagként, vagy háztartási tisztítószerekben alkalmazzák
Felhasználási területei[szerkesztés]
Élelmiszerekben[szerkesztés]
- megnöveli a tojásfehérje hőtűrő-képességét, valamint a térfogatát.
- cukros oldatokban meggátolja a cukor kikristályosodását
- főzött zöldségek esetében meggátolja azok színének kifakulásást
- sütőporral együtt használva elősegíti annak működését
- a kálium-kloriddal együtt a nátrium-klorid (konyhasó) helyettesítésére használják
- élelmiszerekben a hozzáadott dikálium-tartarátot E336 (monokálium-tartarát és dikálium-tartarát keveréke) jelöli
- pékárukhoz, valamint cukrászipari termékekhez antioxidánsként adagolják
Kémiai alkalmazások[szerkesztés]
A túltelített monokálium-tartarát vizes oldatának pH-értéke 25 °C-on 3,557, ezáltal széles körben alkalmazzák pH-mérő műszerek kalibrálására.[2]
Egészségügyi hatások[szerkesztés]
Napi maximum beviteli mennyisége 30 mg/testsúlykg. A szervezetben egyáltalán nem szívódik fel, a vizelettel távozik.
