Monokálium-tartarát

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Monokálium-tartarát
Weinstein Strukturformel.png
Monokálium-tartarát
Más nevek kálium-hidrogén-tartarátar
kálium-bitartarát
Kémiai azonosítók
CAS-szám 868-14-4
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet KC4H5O6
Moláris tömeg 188,177 g/mol
Megjelenés fehér, kristályos por
Sűrűség 1,05 g/cm3 (szilárd)
Veszélyek
EU osztályozás nincsenek veszélyességi szimbólumok[1]
R mondatok (nincs)[1]
S mondatok (nincs)[1]
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A monokálium-tartarát (más néven kálium-hidrogén-tartarát, kálium-bitartarát vagy E336) a borkősav káliummal alkotott vegyülete. Képlete: KC4H5O6. A bortermelés melléktermékeként nagy mennyiségben, a szőlő héjából állítják elő.

Előfordulása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A bortermelés során, ha a bor még az előtt kerül palackozásra, mielőtt teljesen elkészült volna, a monokálium-tartarát csapadék formájában kiül az üveg falára. Természetes úton egyes gyümölcsökben is előfordul, ipari mennyiségben a bortermelés melléktermékéből, a szőlő héjából állítják elő, majd széles körben, elsősorban élelmiszeripari adalékanyagként, vagy háztartási tisztítószerekben alkalmazzák

Felhasználási területei[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Élelmiszerekben[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • megnöveli a tojásfehérje hőtűrő-képességét, valamint a térfogatát.
  • cukros oldatokban meggátolja a cukor kikristályosodását
  • főzött zöldségek esetében meggátolja azok színének kifakulásást
  • sütőporral együtt használva elősegíti annak működését
  • a kálium-kloriddal együtt a nátrium-klorid (konyhasó) helyettesítésére használják
  • élelmiszerekben a hozzáadott dikálium-tartarátot E336 (monokálium-tartarát és dikálium-tartarát keveréke) jelöli
  • pékárukhoz, valamint cukrászipari termékekhez antioxidánsként adagolják

Kémiai alkalmazások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A túltelített monokálium-tartarát vizes oldatának pH-értéke 25 °C-on 3,557, ezáltal széles körben alkalmazzák pH-mérő műszerek kalibrálására.[2]

Egészségügyi hatások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Napi maximum beviteli mennyisége 30 mg/testsúlykg. A szervezetben egyáltalán nem szívódik fel, a vizelettel távozik.

Külső források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b c A monokálium-tartarát vegyülethez tartozó bejegyzés az IFA GESTIS adatbázisából. A hozzáférés dátuma: 2011. január 1. (JavaScript szükséges) (németül)
  2. Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.