Mazurek (lepény)

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ízlésesen elkészített mazurek költemények

A mazurek vagy mazurka tradicionális lengyel lepény, hivatalosan is elismert polonikum. A kisütött kelt tészta alapra mázt kennek fel (általában csokoládékrémet) és azt díszítik tetszés szerint gyümölccsel, lekvárral, marcipánal, mazsolával, dióval és mandulával.

Lengyelországban a húsvéti és a karácsonyi ünnepek étkezéseinek nélkülözhetetlen kelléke. Az édes tortaszerű sütemény ovális, szögletes vagy akár más formára is készíthető, melyet aztán szeletelve fogyasztanak el. A sütemény ritkán magasabb egy centiméternél.

Etimológia[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A mazurka szó jelenti a lengyel néptáncot a mazurkát és egy madárfaj a mezei veréb (Passer montanus) lengyel neve mazurek. A mazurek és a mazurka elnevezés is valószínűleg a mazurok törzséhez (vagy mazúriai eredethez) köthető, akik egykoron Mazóviában (Közép-Lengyelország) éltek. A hagyományos lengyel néptáncot 1345-ben mazureknek említik.[1][2]

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Ez a lepény a lengyelek számára a húsvéti ünnep elengedhetetlen kelléke. Ilyenkor különösen ügyelnek a díszítésére, melyhez szárított gyümölcsöket, magokat, édességeket és különböző csokoládékrémeket használnak fel. Mivel ezek általában nem romlandóak ezért akár hosszabb ideig is tárolható.[3]

A lengyel nemzeti sütemény receptje minden valószínűség szerint nem is olyan régi, hiszen a 17. század elején Törökországból érkezett fűszerkereskedők közvetítésével. Fogyasztása szorosan összekapcsolódott a nagyböjt teljesítésével. A negyven napos megtartóztatás Jézus Krisztus feltámadásának ünnepére való felkészülés a hitben való elmélyülés ideje utáni gazdag jutalom része volt. Manapság azonban vallási jelentősége visszaszorulóban van, és már nem csak a Húsvét, hanem más szezonális ünnepek nélkülözhetetlen kellékeként is jelen van.[4]

A Karácsonykor hagyományosan felszolgált tizenkét féle ételhez is igazítható, így ott sem lóg ki a sorból. A lengyel katolikus családokban szokás, hogy az utolsó vacsora tizenkét apostola mellett az ételek száma is tükrözi a vallási kötödést.[5][6]

Hivatalos elismerése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Tradicionális házi készítésű mazurek

A mazureket 2011. november 3-án Lengyelország Vidékfejlesztési Minisztériuma a Kujávia-pomerániai vajdaság termékeiről összeállított listán hagyományos lengyel terméknek (polonikum) ismerte el. A hivatalos leírás szerint lapos, négyszögletes 20 és 40 centiméter közötti nagyságú, édes-diós ízesítésű, arany vagy aranybarna színű, omlós kelt tészta, melyet krémes réteggel borítanak be, valamint gyümölcsszeletekkel és magokkal díszítenek.[7]

A mazurek nemzeti ügy Lengyelországban. Bizonyítja ezt, hogy több közéleti újság és hírportál is foglalkozott már a készítésével. A Newsweek magazin lengyel nyelvű kiadása külön ötleteket is közölt, arról hogyan lehet mandula darabokkal díszíteni és ráírni csokoládékrémmel az ünnepi üzenetet.[8] A Wirtualna Polska (Virtuális Lengyelország) hírportál például kijelentette, hogy a mazureket nem lehet más egyéb süteményhez hasonlítani. Lapos, különböző ízesítésű és gazdagon díszített édesség. A jó mazurek titka azonban nem a szabályozásban rejlik, hanem az elkészítésében és például oda kell figyelni arra, hogy a sütemény alapját képező tésztának fél órát hideg helyen kell állnia sütés előtt.[9]

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Mazurka (német nyelven). de.inforapid.org. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
  2. Esti torkoskodás (magyar nyelven). smacznego.blog.hu, 2014. február 18. (Hozzáférés: 2014. március 11.)[nem megbízható forrás]
  3. K.T.: Święta Wielkanocne: Mazurek – skąd taka tradycja i nazwa mazurek? (lengyel nyelven). Miesięcznik Podróże.pl, 2013. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
  4. Co wiesz o wielkanocnym mazurku? (lengyel nyelven). Serwisy zdrowotne Edipresse Polska S.A.. Wiesz Jak.pl Zdrowie, 2011. április 3. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
  5. Ann Hetzelgunkel: Mazurka at Polish Christmas Wigilia Meal & Foods (angol nyelven). Courses of the Meal / Menu. Polish Christmas, 2013. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
  6. Ludmiła Jezierska: Symbolika świąt Bożego Narodzenia (The Symbolism of Christmas) (lengyel nyelven). Urząd Marszałkowski Województwa Pomorskiego, 2007. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
  7. Mazurek orzechowy (lengyel nyelven). Jakość żywności. Lista produktów tradycyjnych. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Warsaw, 2013. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
  8. Mazurek na wielkanocnym stole (lengyel nyelven). Galerie. Newsweek.pl, 2011. április 19. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
  9. Mazurki wielkanocne (lengyel nyelven). Kobieta.wp.pl, kulinaria. Wirtualna Polska, 2006. április 3. [2014. szeptember 26-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. március 11.)

Fordítás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Mazurek (cake) című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Mazurek (lepény) témájú médiaállományokat.