Maltóz
| Maltóz | |
|---|---|
 |
|
| Más nevek | 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose |
| Azonosítók | |
| CAS-szám | [69-79-4] |
| PubChem | 6255 |
| SMILES | C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O |
| Tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C12H22O11 |
| Moláris tömeg | 342,296 g/mol |
| Sűrűség | 1,54 g/cm3 [1] |
| Olvadáspont |
102-103 °C (monohydrate) |
| Oldhatóság (vízben) | 1,080 g/ml (20 °C) vízben[1] |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standard állapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa) |
|
A maltóz, vagy malátacukor egy diszacharid; két glükózrészből áll, amelyek α(1→4) glikozid kötéssel kapcsolódnak egymáshoz. A kötést az egyik glükózegység 4-es, a másik glükózegység glikozidos hidroxilcsoportja alkotja. Egy harmadik glükózrész kapcsolódásával maltotrióz jön létre; további lánchosszabbodással dextrinek (maltodextrin) és végül keményítő jön létre. A természetben szabad állapotban olyan növényi részekben található meg, ahol a keményítő hidrolízise folyik, például burgonyacsíra, gabonafélék csírája, levelek.
A maltóz hidrolízissel két glükózmolekulára bomlik. Az élő szervezetekben ezt a maltáz enzim végzi. Laboratóriumi körülmények között erős savval hevítve szintén hidrolízis megy végbe.
A gabonák például árpa csíráztatása során létrejövő maltóz, fontos lépés a sörfőzés folyamatában.
A malátagyártás során az árpában az amiláz enzim koncentrációját maximalizálják. A fermentáció során a maltózt élesztőgombák etanollá és CO2-dá metabolizálják.
Fehér színű, kristályos vegyület. Édes ízű. Redukáló diszacharid, mutarotál. Vízben nagyon jól oldódik.
Hivatkozások [szerkesztés]
Külső hivatkozások [szerkesztés]
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||
