Kurkumin

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Kurkumin
Curcumin structure (keto).svg
Curcumin structure.svg
IUPAC-név (1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy-
3-methoxyphenyl)-1,6-
heptadiene-3,5-dione
Más nevek curcumin
diferuloylmethane
C.I. 75300
Natural Yellow 3
Kémiai azonosítók
CAS-szám 458-37-7
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C21H20O6
Moláris tömeg 368,38 g/mol
Megjelenés sárga por
Olvadáspont 183 °C (361 K)
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standardállapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A kurkumin a kurkuma fűszerben fordul elő a természetben. A kurkuminoidok polifenol vegyületek és ezek adják a kurkuma sárga színét. Két tautomer formában létezik, a keto és az enol formában. Az enolforma energatikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban.[1]

A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos).

A bórsavval vörös rozocianint képezve reakcióba lép, amely lúgos közegben kék színreakciót ad. A kurkumapapír hatóanyaga.

Mivel erős színe van, ételfestéknek is használják, E100 kóddal.

Források és jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Kolev T.M., et at, DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin, International Journal of Quantum Chemistry, 102, 6, (2005)