Kurkumin
| Kurkumin | |
|---|---|
.svg) |
|
 |
|
| IUPAC név | (1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy- 3-methoxyphenyl)-1,6- heptadiene-3,5-dione |
| Más nevek | curcumin diferuloylmethane C.I. 75300 Natural Yellow 3 |
| Azonosítók | |
| CAS-szám | [458-37-7] |
| SMILES | Oc1ccc(cc1OC)/C=C/C(=O)CC(=O)/C=C/c2ccc(O)c(OC)c2 |
| Tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C21H20O6 |
| Moláris tömeg | 368,38 g/mol |
| Megjelenés | sárga por |
| Olvadáspont |
183 °C (361 K) |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa) |
|
A kurkumin a kurkuma fűszerben fordul elő a természetben. A kurkuminoidok polifenol vegyületek és ezek adják a kurkuma sárga színét. Két tautomer formában létezik, a keto és az enol formában. Az enolforma energatikailag stabilabb mind szilárd, mind oldott állapotban.[1]
A kurkumin pH-indikátorként is működik, 8-9 pH-nál átcsap sárgából (savas) vörösbe (lúgos).
A bórsavval vörös rozocianint képezve reakcióba lép, amely lúgos közegben kék színreakciót ad. A kurkumapapír hatóanyaga.
Mivel erős színe van, ételfestéknek is használják, E100 kóddal.
Források és jegyzetek [szerkesztés]
- ↑ Kolev T.M., et at, DFT and Experimental Studies of the Structure and Vibrational Spectra of Curcumin, International Journal of Quantum Chemistry, 102, 6, (2005)
|
|||||||||||
