Kuglóf

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Kouglof.png

A kuglóf egy (fém- vagy cserép-)formában sütött, mazsolával, kakaóval ízesített csonkakúp alakú, barázdált oldalú kalács.[1][2][3] Magassága 10-15 cm, átmérője 20-25 cm szokott lenni. Mivel a viszonylag nagy formába nagy tömegű tészta kerül, szükség van a sütőforma közepén lévő „kéményre”, amely lehetővé teszi, hogy a tészta tökéletesen átsüljön - ez a „kürtő” adja a sütemény jellegzetes formáját. (A kuglóf nem tévesztendő össze a muffinnal, amely - szintén különleges formában sütött - piskóta jellegű töltött vagy töltetlen sütemény, és sokkal kisebb a kuglófnál.)

A kuglóf szó eredete, jelentése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A szó német eredetű. A szó első fele a kapucni jelentésű német die Gugel-re utal, ez pedig a latinből származik: cuculla, cucullus. A szó második fele az élesztő jelentésű német Hefe szóból származik. A németben kortól, nyelvjárástól függően több formája is van: Gugelhupf, Gogelhopf, Kugelhopf.[4]

Elzászban Kougloupf formában írják.[5]

A kuglóf történetéről[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kuglóf eredetileg kizárólag élesztős tésztával készülő sütemény, de ma már a sütőporral készülő kevert tészta is gyakran kerül a kuglófsütő formába. Már a XVII. században is ismerték, de a biedermeier korszakban terjedt el igazán Németországban és Ausztriában a kuglóf, különösen a polgári családok körében.

Legendák is kötődnek a kuglófhoz. Az egyik szerint a bibliai három királyok útban Bethlehemből hazafelé beutazták Elzászt, és a vendéglátóiknak hálából egy a turbánjukhoz hasonló kinézetű süteményt sütöttek, a kuglófot. Ennek megfelelően a franciák magukénak vallják. A másik legenda szerint a kuglóf Ausztriából származik, Mária Antónia francia királyné révén került Versailles-ba[6] és Louis René Édouard de Rohan-Guémené népszerűsítette Elzászban.[7]

Lásd még[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Külső hivatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Lábjegyzet[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Magyar Larousse : Enciklopédikus szótár II. (H–M). Főszerk. Ruzsiczky Éva, Szávai János. Budapest: Akadémiai. 1992. ISBN 963-05-6421-1
  2. Bakos Ferenc: Idegen szavak és kifejezések szótára, 2. kiadás, 473. oldal, Akadémiai Kiadó, Budapest, 1974 ISBN 963-05-0378-6
  3. Magyar értelmező kéziszótár, 2. kiadás, 797. oldal, Akadémiai Kiadó, Budapest, 1975 ISBN 963-05-0731-5
  4. Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm. 1935; S.Hirzel; Leipzig
  5. Front de Libération des Kougloupfs
  6. TutiTippek.hu: A kuglóf
  7. Maguelonne Toussaint-Samat: La cuisine de Maguelonne, Paris, Sud Ouest Éditions, 2002, ISBN 2-87901-490-5

Képek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]