Koffeinmentesítés
A koffeinmentesítés egy folyamat, melyben a kávébabok, a tealevelek vagy egyéb koffein-tartalmú anyagok koffeintartalmát eltávolítják. Bár a koffeinmentesített termékeket legtöbbször „koffeinmentesnek” nevezik, ezek még így is tartalmaznak valamennyi koffeint; az Egyesült Államok maximum 3%, az EU 0,1% koffeintartalmat engedélyez a teljes tömeghez képest.
A kívánt csökkentett koffeinszintet számos módszerrel lehet elérni. Ezeket általában a pörköletlen (zöld) babokon hajtják végre, és leggyakrabban az eljárások gőzöléssel kezdődnek. Ezután a kávébabokat olyan anyagban áztatják, ami kivonja belőlük a koffeint úgy, hogy a bennük levő egyéb illat- és ízanyagok sértetlenek maradjanak. Mivel a kávé több mint 400, élvezeti szempontból fontos vegyi anyagot tartalmaz, ezért a tökéletes végeredmény elérése kihívást jelent.[1]
Az arab kávé termése általában a robusta kávé koffeintartalmának nagyjából a felét tartalmazza; a különlegesen alacsony koffeintartalmú arabicát 2004-ben fedezték fel Etiópiában.[1]
Tartalomjegyzék |
Roselius eljárás [szerkesztés]
Swiss Water („svájci vizes”) eljárás [szerkesztés]
Direkt eljárás [szerkesztés]
Indirekt eljárás [szerkesztés]
CO2 eljárás [szerkesztés]
Triglicerides eljárás [szerkesztés]
Koffeinmentes tea [szerkesztés]
A koffeinmentes kávé koffeintartalma [szerkesztés]
A koffeinmentesítés egészségügyi hatásai [szerkesztés]
Decaffito (koffeinszegény kávébab) [szerkesztés]
Források [szerkesztés]
- ^ a b Blackstock, Colin. „Scientists discover decaf coffee bean”, Guardian Unlimited, 2004. június 24. (Hozzáférés ideje: 2010. október 10.)
- Ramalakshmi K., Raghavan B. (1999.). „Caffeine in coffee: Its removal. Why and how?”. Critical Rev. Food Sci. Nutrition 39, 441–456. o. DOI:10.1080/10408699991279231.
Fordítás [szerkesztés]
- Ez a szócikk részben vagy egészben a Decaffeination című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.
