Koffeinmentesítés

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

A koffeinmentesítés egy folyamat, melyben a kávébabok, a tealevelek vagy egyéb koffein-tartalmú anyagok koffeintartalmát eltávolítják. Bár a koffeinmentesített termékeket legtöbbször „koffeinmentesnek” nevezik, ezek még így is tartalmaznak valamennyi koffeint; az Egyesült Államok maximum 3%, az EU 0,1% koffeintartalmat engedélyez a teljes tömeghez képest.

A kívánt csökkentett koffeinszintet számos módszerrel lehet elérni. Ezeket általában a pörköletlen (zöld) babokon hajtják végre, és az eljárások leggyakrabban gőzöléssel kezdődnek. Ezután a kávébabokat olyan anyagban áztatják, ami kivonja belőlük a koffeint úgy, hogy a bennük levő egyéb illat- és ízanyagok sértetlenek maradjanak. Mivel a kávé több mint 400, élvezeti szempontból fontos vegyi anyagot tartalmaz, ezért a tökéletes végeredmény elérése kihívást jelent.[1]

Az arab kávé termése általában a robusta kávé koffeintartalmának nagyjából a felét tartalmazza; a különlegesen alacsony koffeintartalmú arabicát 2004-ben fedezték fel Etiópiában.[1]

Roselius eljárás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

"Svájci vizes" („Swiss Water”) eljárás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Direkt eljárás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Indirekt eljárás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

CO2 eljárás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Triglicerides eljárás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Koffeinmentes tea[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A koffeinmentes kávé koffeintartalma[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A koffeinmentesítés egészségügyi hatásai[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Decaffito (koffeinszegény kávébab)[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b Blackstock, Colin. „Scientists discover decaf coffee bean”, Guardian Unlimited, 2004. június 24. (Hozzáférés ideje: 2010. október 10.) 
  • Ramalakshmi K., Raghavan B. (1999.). „Caffeine in coffee: Its removal. Why and how?”. Critical Rev. Food Sci. Nutrition 39, 441–456. o. DOI:10.1080/10408699991279231.  

Fordítás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Decaffeination című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.