Kim (élelmiszer)

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
sült kimlapok

A kim (hangul: 김) a Porphyra nemzetséghez tartozó ehető tengeri hínárfajták koreai megnevezése. Japánul norinak hívják. A kimet papírvékony, szárított lapokban tárolják és különféle ételekhez használják fel.[1] Felhasználják például kimbap készítéséhez, de lehet sütni is, fűszerezve, szezámolajjal megkenve vagy natúran.[1]

Története[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kim első használatát a Csoszon-dinasztia idejében íródott Szamgukjusza (hangul: 삼국유사, handzsa: 三國遺事) című dokumentumban jegyezték le, melyben a Koreai három királyság korszakának történetével foglalkoztak. A feljegyzések szerint a kim a Silla királyi család tagjainak hozományához tartozott. Akkoriban még valószínűleg nem termesztették, hanem csupán begyűjtötték a tengeri hínárt.[2]

A 15. századtól kezdve több dokumentumban is találhatóak feljegyzések a használatáról, helyi különlegességként utalnak rá.[3]

Termesztése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A 17. századtól kezdve a begyűjtés már nem volt elég a kereslet fedezésére, így különféle termesztési technikák születtek.[3][4] Hagyományosan bambuszból készült fonott kereteken termesztik, de ma már szintetikus fonalból szőtt hálókat is alkalmaznak.[4] A kim számára a legideálisabb az 5 °C és 8 °C közötti vízhőmérséklet, így december és január hónapokban termesztik, leginkább Dél-Csolla és Dél-Kjongszang tartományokban. A leghíresebb kim Vando megyéből származik.[5]

Tápértéke[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A kim egészséges élelmiszernek számít, gazdag A, B1, B2, B6 és B12 vitaminokban, vasban, jódban és aminosavakban.[3][5]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b Gim(laver dried seaweed). Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. március 24.)
  2. Professor Im Kyungsook: 임경숙 교수의 맛있는 칼럼 (koreai nyelven). VitaminMD. [2012. március 24-i dátummal az eredetiből archiválva].
  3. ^ a b c (koreai nyelven). Encyclopedia of Korean Culture. (Hozzáférés: 2013. március 24.)
  4. ^ a b 김 양식 (koreai nyelven). Doosan Encyclopedia. (Hozzáférés: 2013. március 24.)
  5. ^ a b (koreai nyelven). Britannica Korea. (Hozzáférés: 2013. március 24.)

Fordítás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Ez a szócikk részben vagy egészben a Gim (food) című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]