Paprika oleoresin
| Paprika oleoresin | |
|---|---|
| IUPAC név | (3R,5R,6S,3'R,6'R)-5,6-epoxi -5,6-dihidro-β,ε-karotin-3,3'-diol (kapszantin) (3S,3'S,5R,5'R)-3,3'-dihidroxy-ε, |
| Más nevek | lutein 5,6-epoxid (kapszantin) |
| Azonosítók | |
| CAS-szám | [465-42-9] |
| ChEBI | 27448 |
| Tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C40H56O3 (kapszantin)
C40H56O4 (kapszorubin) |
| Moláris tömeg | 584,871 g/mol (kapszantin) 600,85 g/mol (kapszorubin) |
| Megjelenés | pirosas, viszkózus folyadék |
| Oldhatóság (vízben) | nem vízoldékony |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standard állapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa) |
|
A paprika oleoresin, más néven paprikakivonat egy csípős paprikából készített kivonat, mely olajban oldódik. Felhasználják könnygáz készítésénél, valamint ételek és italok adalékanyagaként. (E160c). Fő ízanyaga a kapszaicin, a színét a kapszantin és a kapszorubin adja (más karotinoidokkal együtt).[1] Megtalálható a sajtokban, narancslevekben, fűszerkeverékekben, szószokban.
Külső források [szerkesztés]
- ↑ Pérez-Gálvez A, Martin HD, Sies H, Stahl W (2003. május 19.). „Incorporation of carotenoids from paprika oleoresin into human chylomicrons”. Br. J. Nutr. 89 (6), 787-93. o. DOI:10.1079/BJN2003842.
|
|||||||||||
