Fűszerkömény

Fűszerkömény
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae) Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta) Osztály: Kétszikűek (Magnoliopsida) Rend: Ernyősvirágzatúak (Apiales) Család: Zellerfélék (Apiaceae) Nemzetség: Carum Faj: C. carvi
Tudományos név
Carum carvi Linné, 1758

A fűszerkömény (Carum carvi) az ernyősvirágzatúak rendjébe és a zellerfélék családjába tartozó faj.

A legelterjedtebb és legkedveltebb fűszerek közé tartozik, már a Biblia is említi nagyszerű tulajdonságait. Európában a 13. században terjedt el.

Az erősen fűszeres ízű mag (carvi fructus) hatóanyaga az illóolajában levő karvon. Zsíros olajat és fehérjét is tartalmaz.

Egyéb nevei: konyhakömény, keménymag, régikömény, hasznos kömény.

Gyógyhatása

A fűszerkömény elősegíti a gyomornedv-elválasztást, s ennélfogva enyhítheti a nehéz emésztés okozta fájdalmakat. A szélhajtó teakeverékek fontos alkotórésze. Jótékony hatással van a levegőnyelésre, a felfúvódásra és a bélgörcsökre. Végezetül, karvontartalmának köszönhetően, a köménynek bélfertőtlenítő, baktérium-és gombaölő hatása van.

Felhasználása

Köménymag Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 370 kcal   1570 kJ
Szénhidrátok     44,24 g - Cukrok  2,25 g - Rost  10,5 g   Zsír 22,27 g - telített  1,535 g - egyszeresen telítetlen  14,04 g   - többszörösen telítetlen  3,279 g   Fehérje 17,81 g Víz 8,06 g A-vitamin ekviv.  64 μg  7% Tiamin (B1-vitamin)  0,628 mg   48% Riboflavin (B2-vitamin)  0,327 mg   22% Niacin (B3-vitamin)  4,579 mg   31% B6-vitamin  0,435 mg 33% Folsav (B9-vitamin)  10 μg  3% B12-vitamin  0 μg   0% C-vitamin  7,7 mg 13% E-vitamin  3,33 mg 22% K-vitamin  5,4 μg 5% Kalcium  931 mg 93% Vas  66,36 mg 531% Magnézium  366 mg 99%  Foszfor  499 mg 71% Kálium  1 788 mg   38% Nátrium  168 mg 11% Cink  4,8 mg 48%
A százalékos értékek az amerikai felnőtt javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis

Fanyar, érdekes íze miatt más fűszerekkel ritkán kombinálják. Bizonyos ételekbe (saláták, körözött) beleszórjuk, másokba (kelkáposztafőzelék, húsok) belefőzzük, a rántott levesnél (köménymagleves) viszont a rántásba tesszük. Levesek, saláták, főzelékek, sültek, káposztás, burgonyás, sajtos, túrós ételek, kolbászfélék, körözöttek, puha sajtok, péksütemények, pogácsák ízesítője; a savanyúságok és a savanyú káposzta elengedhetetlen fűszere. Fűszerkeverékek és -kivonatok alapanyaga. Egészben és őrölt formában is kapható. Étvágygerjesztő, gyomorerősítő, szélhajtó, görcsoldó hatása miatt teának is ajánlott.

Külső hivatkozások

• A gumós kömény termesztése és felhasználása
• Az ételekben használt fűszerek rövid bemutatása 2.; Virágok, termések, magok; Kömény