Kálium-propionát

A kálium-propionát (E283) a propionsav káliummal alkotott sója.

Képlete: K(C₂H₅COO).

Olvadáspontja: 410 °C

CAS-száma: 327-62-8

A propionsavhoz hasonlóan a kálium-propionát meggátolja egyes penészgombák és baktériumok szaporodását. Ennek eredményeként széles körben használják emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek tartósításához E283 néven.

Oldott állapotban a propionsav jellegzetes szaga miatt nem alkalmazható nagy töményégben, ezért nincs maximum beviteli korlátja. Előfordulhat egyes sajtokban, pékárukban, pizzákban és egyes hústermékekben. Nincs ismert mellékhatása.

Külső források

• http://www.food-info.net/uk/e/e283.htm
• http://www.fao.org/docrep/W6355E/w6355e0r.htm