Híres magyar szakácsok listája

Ez a lista a magyar gasztronómia azon jeles képviselőinek nevét tartalmazza, akik megfelelnek a következő feltételeknek:

• Elhunyt személyek esetében az kerül a listába, aki megfelel az alábbi feltételek valamelyikének:

1. aki valamely híres étterem konyhafőnöke volt,
2. akinek nevezetes szakácskönyv fűződik a nevéhez,
3. aki másik híres szakács mestere volt,
4. akik egyéb módon jelentős szerepet játszottak a magyar gasztronómiában.

• Élő személyek közül az kerül a listába, aki esetében az alábbi feltételek közül legalább kettő teljesül:

1. közismert, toplistás korábbi vagy jelenlegi étterem konyhafőnöke;
2. a Bocuse d’Or Europe v. Lyon magyar versenyzője,
3. jelentősen hozzájárult a magyar kulináris fejlődéshez,
4. a bisztró vagy fine-dining területén alkot,
5. kettőnél több közismert média publikációjának alanya.

További ismert személyek találhatók a Magyar TV-szakácsok, gasztrocelebek és ismert gasztrobloggerek listáján.

A, Á B C Cs D Dz Dzs E, É F G Gy H I, Í J K L Ly M N Ny O, Ó Ö, Ő P Q R S Sz T Ty U, Ú Ü, Ű V W X Y Z Zs

A

• Ádám Csaba konyhafőnök (ex.Olimpia)

B

• Bara Zoltán (1942–2013) Az egykori Szabadság (mégrégebbi nevén Debreczen, Imperial, Centrál, Központi), majd felújítása után Grand Hotel Hungária néven újranyitott szálloda egykori konyhafőnöke.
• Bíró Lajos konyhafőnök (ex.Vörös Sárkány, ex.Múzeum, Bock Bisztró)
• Bicsár Attila konyhafőnök (ex.Alabárdos, Sauska48, Traktor Farmfood)

C

• Cseh János konyhafőnök (ex.Hilton, ex.Hyatt, ex.Gundel, ex.Central, ex.Marriott, ex.Galéria) A Hyatt-ben Lukács Istvánt, a Gundelben Kalla Kálmánt váltotta a konyhafőnöki poszton. Az Étrend Konyhafőnökök Egyesülete elnökeként fontos szerepet játszott a magyar gasztroforradalomban.
• Csáky Sándor (1890-1951) a Magyar Szakácsok Köre alelnöke 1913-tól, a Margitszigeti Nagyszálló konyhafőnöke 1920-as években, a "Csáki rostélyos" megalkotója

D

• Daróczi István az egykori Ketter, majd Borostyán étterem (Újbuda) konyhafőnöke volt 1964-ig
• Dobos C. József (1847–1924)
• Dózsa György

E

• Eigen Egon (1919–1982) Az egykori Dunapalota, majd a Duna (volt Bristol) és a Margiszigeti Nagyszálló konyhafőnöke. Halálát megelőzően a Duna InterContinental exekutív séfje. Legendás oktató, akit több neves konyhafőnök (Kalla Kálmán, Gullner Gyula, Nemeskövi Dénes, Lusztig Tamás, Szabó István) is mestereként jelöl meg.

G

• Gerbeaud Emil (1854–1919)
• Glück Frigyes (1858–1931)
• Görög Rezső Az Escoffier vezette londoni Ritz hotel konyhafőnöke, egyes források szerint Viktória királynő főszakácsa is volt.
• Gruber Emil (Pécs, 1882 – Budapest, 1961^?) A budai Ördögorom Csárda tulajdonosa, majd az államosítás után üzemeltetője.
• Gundel János (1844–1915)
• Gundel Károly (1883–1956)
• Gullner Gyula Az egykori Duna-Intercontinental (ma Marriott) konyhafőnöke. Helyettesei Kalla Kálmán, Szabó István és Lusztig Tamás, mestere Eigen Egon volt. Több szakácskönyv szerzője, szerkesztője ill. lektora.

H

• Horváth Szilveszter konyhafőnök (La Mareda)
• Huszár Krisztián konyhafőnök (ex.Mák Bisztro, ex.Zona, ex.A Konyha, ex.Beszálló, ex.Fáma, ex.ZuZu, ex.Budagyöngye, HK-vietnamigulyas.hu)

J

• Jurkovits Ferenc (1855–1904) az egykori Duna-parti Hungária Szálló (Grand Hotel Hungaria) konyhafőnöke volt 18 éven át, a Magyar Szakácsok Köre egyesület kezdeményezője, több neves szakács, mint például Görög Rezső mestere.
• Jung Márton (1914–1995) Réhberger helyettese volt a Gundelben. Később a Pannónia Szálloda- és Vendéglátó Vállalat főszakácsa volt nyugdíjazásáig.

K

• Kugler Henrik (Géza?) (1830–1905)
• Kalla Kálmán (ex.Hotel Forum, ex.Gundel, Kalla Vendégház)
• Kedvessy Nándor (1869-1960)
• Kovács Lázár

L

• Lukács István (1939–2020), IKA ("Oscar") különdíjas mesterszakács, szakíró. 1968-tól 1992-ig a Magyar Nemzeti Szakács-válogatott tagja. A chicagói Escoffier Társaság tagja, a francia Chaîne des Rôtisseurs Társaság első, magyarként beválasztott tagja, a magyar Chaîne des Rôtisseurs Társaság alapítója. 2010-ben megkapta a Magyar Köztársaság Érdemrend Tiszti keresztjét. Nyugdíjba vonulásakor Pro Turismo díjat vehetett át. Pályafutása egybeesett Magyarország II. világháború utáni történelmi korszakával, gyakorlatilag az újjáépítéstől a rendszerváltást követő évekig.
• Litauszki Zsolt konyhafőnök (ex.Maligán, ex.Gundel)
• Löhnert Mátyás Ferenc József udvari szakácsa, a Magyar Szakácsok Köre elnöke 1913-tól
• Lusztig Tamás az Erzsébet Szálló, majd a Hotel Flamenco egykori konyhafőnöke

M

• Id. Marchal József (1832–1914), III. Napóleon és az orosz cár udvari konyhamestere, majd a Nemzeti Kaszinó konyhafőnöke, később az Angol Királyné Szálloda tulajdonosa.
• Ifj. Marchal József (1869–1939) Gundel Károly sógora, a Marchal-máj megalkotója. Több szállodát is üzemeltetett a Monarchiában, de az I. vh. után tönkrement és ezért Gundel Károly üzletvezetője lett először a Royalban, majd a Gellértben, végül az állatkerti vendéglő belső részében.
• Marencich Ottó (1875–1964 )
• Marek András Horthy Miklós kormányzó főszakácsa
• Márk Károly konyhafőnök és vendéglős, Gundel János – István Főherceg szállodájának konyhafőnöke, a Magyar Szakácsok Körének titkára és pénztárnoka, a lipótvárosi Szerb Kávéház tulajdonosa, majd Gundel Gellért-szállóbeli éttermének üzletvezetője
• Mátyás Rudolf IKA ("Oscar") különdíjas konyhafőnök,
• Mészáros Zoltán cukrász, a Forum Hotel legendás Bécsi Kávéházát kiszolgáló cukrászüzem vezetője volt.
• Mészáros Ádám konyhafőnök Magyarországon először szerzett két Michelin-csillagot az általa 2020. márciusáig vezetett Onyx étterem konyhájával (ex.Onyx, Felix Kitchen&Bar)
• Mogyorósi Gábor konyhafőnök (ex.Aranyszarvas, ex.Laci!Konyha, Alabárdos, HK-vietnamigulyas.hu)
• Müller Antal cukrászmester, Ruszwurm Vilmosné apja, a Ruszwurm cukrászda elődjének harmadik tulajdonosa

N

• Nemeskövi Dénes (1945–2020) konyhafőnök

Ny

• Nyíri Sándor (Szása) konyhafőnök (Arany Kaviár Étterem)

P

• Palkovics Ede (1858–1929) szakácsművész, szállodás és vendéglős. A Magyar Szakácsok Köre alapító-díszelnöke.
• Patat Lajos (1892–1970)
• Papp Endre (1920–2008), gasztronómus, mesterszakács
• Pesti István konyhafőnök (ex.Babel, ex.Tanti, Platán) Az általa vezetett, budapesti Tanti étteremmel Michelin-csillagot szerzett 2015-ben.
• Pethő Balázs konyhafőnök (ex.CarneDiem, ex.Lou-lou, ex.Vörös és fehér, ex.Csalogány 26)

R

• Rácz Jenő konyhafőnök
• Rákóczi János (1897 –1966) konyhafőnök, a "Rákóczi túrós" kitalálója, a Gellért Szálló híres, Gundel-féle éttermének konyhafőnöke
• Réhberger Elek (1890 –1965) a Gundel étterem konyhafőnöke volt az 1930-as években, az étterem fénykorában
• Révész József a Parlament egykori konyhafőnöke
• Richter Lénárd József nádor udvari sütője, a linzer sütemény megalkotója (Linzer Rudolf főhadnagy tiszteletére), a Ruszwurm cukrászda elődjének második tulajdonosa
• Rosenstein Tibor, (ex.Kispipa, Rosenstein Vendéglő)
• Ruprecht László
• Ruszwurm Vilmos cukrászmester, a Ruszwurm cukrászda (a ma is működő legrégebbi budai cukrászda) alapítója

S

• Schnitta Sámuel, (1898–1968) A Dunapalota séfje, 1948-1958-ig a Margitszigeti Nagyszálló éttermi munkáját irányította.
• Sárközi Ákos konyhafőnök (Borkonyha, Textúra) A Borkonyha 2014 óta Michelin-csillagos.
• Segal Viktor konyhafőnök (ex.Baraka, ex.Segal, tanácsadó séf)
• Siska József a Gundel étterem konyhafőnöke volt az 1957-től
• Schwabl Ferenc (? – 1830) cukrászmester, a Ruszwurm cukrászda elődjének alapítója.

Sz

• Szabó István, Eigen Egon tanítványa, később Gullner Gyula helyettese a Duna Intercontinentalban. A Gundel étterem konyhafőnöke volt az 1980-as években.
• Szamos Mátyás cukrászmester, a Szamos Marcipán alapítója
• Szathmáry Lajos István (1919–1996) Újságíró, pszichológus, szakíró és séf. A Chicago-i "The Bakery" egykori konyhafőnöke.
• Széll Tamás konyhafőnök (ex.Onyx, Stand25, Stand)
• Szulló Szabina konyhafőnök (ex.Onyx, Stand25, Stand) Először az Onyxszal, majd a Stand konyhafőnökeként is Michelin-csillagot szerzett

T

• Takács Lajos volt konyhafőnök, jelenleg pék (ex.Badacsonyi Borház, ex.Jankó Kortárs Magyar Étterem, ex.Gold Bistro, ex.Olimpia, ex.Lacipecsenye, ex.Apáti Étterem, ex.Nem kacsa, ex.Hilda, ex.Kobuta & Nebuta, ex.Paulaner söröző)
• Tóth Ferenc cukrászmester, Ruszwurm Vilmos korábbi segédje, aki 1922-től a cukrászdát az államosításig üzemeltette
• Turós Lukács (1907–1967) konyhafőnök
• Turós Emil (1906–1991) konyhafőnök, szakíró

U

• Uzsoki Untenecker Ferenc cukrászmester

V

• Venesz József, (1912–1978) mesterszakács
• Várvizi Péter konyhafőnök (ex.Susogo, ex.Kistücsök, ex.Astoria, ex.Larus, Onyx kutató séf)
• Vogl Gáspár Lukács István mestere, a Kárpátia Étterem és a Hotel Astoria konyhafőnöke volt az 1960-as években
• Vomberg Frigyes konyhafőnök (ex.Várkert Kaszinó, BdO Coach, szakoktató)
• Várhelyi Miklós Aranysapkás, Venesz-díjas mesterszakács
• Varga Károly többszörös olimpiai és világbajnok, Venesz-díjas mesterszakács (48 étterem, Kígyósi csárda)

W

• Wolf András konyhafőnök (Boscolo, Eventrend Group, Gundel)
• Wampetich Ferenc (1855 –1911. július 18.) vendéglős (Állatkerti Étterem)
• Wiener Jenő szakácsmester, a 100 éves étterem legendás konyhafőnöke volt az 1950-es években

Források

• Szakácsok és oktatók (Bűvös Szakács)

Kapcsolódó szócikkek

• Híres külföldi szakácsok listája
• Híres magyar gasztronómiai szerzők listája
• Magyar TV-szakácsok, gasztrocelebek és ismert gasztrobloggerek listája
• Külföldi TV-szakácsok, gasztrocelebek, szakácskönyvszerzők és ismert gasztrobloggerek listája