Kalbi

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
(Galbi szócikkből átirányítva)
갈비 kalbi
Korean.food-Galbi-03.jpg
Típus húsétel
Nemzet, ország  Dél-Korea
Alapanyagok marhahús, sertéshús, csirkehús
Fűszerek szójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma, cukor, szezámmag
Ismertebb receptek Recept angolul
Recept angolul

A kalbi olyan marinált koreai húsételek összefoglaló neve, melyeket minőségi húsfajtákból készítenek, főképp gerincből és bordából. Leggyakrabban grillezik a húsokat (구이, kui), de párolhatják is (갈비찜, kalbiccsim), és leves is készülhet belőle (갈비탕, kalbithang).[1] A koreai éttermekben a grillezéshez minden asztalnál külön van kis grill, ahol a vendégek maguk grillezik meg a húst.[2]

Változatai[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Leggyakrabban marhahúsból készül, de felhasználható hozzá csirkehús (닭갈비, talkkalbi) és sertéshús (돼지갈비, tvedzsigalbi) is.[3] Bár a talkkalbi nevében benne van a borda szó, kicsontozott csirkehúsból készül.[4]

Készülhet belőle húsgombócszerű ttokkalbi (떡갈비), ahol is a marinált sertés- és marhabordáról lefejtik a húst és egy az egy arányban összekeverik, négyszögletes táska alakra formálják és így helyezik a grillre. A csontból levest főznek.[5]

Fogyasztása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A húst előző este pácolják be szójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma és cukor keverékéből készített páclébe. Bár önmagában is fogyasztható, leginkább sszamként szeretik, vagyis salátalevélre vagy szezámlevélre helyezik a húst, tetejére egy gerezd fokhagyma, egy szelet csípős paprika és egy kevés sszamdzsang (szójababpasztából és csilipaprikakrémből álló sűrű szósz) kerül, majd összehajtogatva fogyasztható.[1]

Galéria[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. ^ a b Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea. Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  2. A Hard-to-Kick Habit: Korean Barbecue Short Ribs. NPR, 2005. augusztus 10. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  3. Gui. Life in Korea. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  4. Food map: Eat your way around Korea. CNN Travel, 2012. április 6. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
  5. =Songjeong Tteokgalbi - 1st branch (송정떡갈비 1호점). Korea Tourism Organization. (Hozzáférés: 2013. március 29.)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]