Tök (növénynemzetség)

Tök
Tök
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae) Törzs: Zárvatermők (Magnoliophyta) Csoport: Valódi kétszikűek (eudicots) Csoport: Rosids Csoport: Eurosids I Rend: Tökvirágúak (Cucurbitales) Család: Tökfélék (Cucurbitaceae) Nemzetség: Cucurbita L.
Fajok
C. digitata C. ficifolia – laskatök C. foetidissima – Buffalo-tök[1] C. maxima – sütőtök C. mixta – ezüstmagvú tök C. moschata – pézsmatök C. okeechobeensis C. palmata C. pepo – spárgatök, cukkini, patisszon és sok más változat

A tök (Cucurbita) a tökfélék (Cucurbitaceae) családjának névadó nemzetsége.

Magyarországon általában kertekben termesztik. A lopótök kivételével Amerikából származik, Európába, Ázsiába és Afrikába a spanyolok, portugálok vitték be a 16. században.

Tökfajok és fajták

Termesztésbe vont fajok

A termesztett tökök nagy része négy tökfajhoz tartozik. Ezek közül a laskatöknek nincsenek nagyon elkülönült fajtái, a pézsmatöknek kevés, az óriás- ill. spárgatöknek viszont számtalan termesztett fajtája van.

Spárgatök

(Cucurbita pepo) Táplálkozási értéke nem különösen nagy; értékessé a C- és A-vitamin, valamint a szénhidrát teszi. Használhatjuk elsősorban főzelék, de leves és kompót készítéséhez is. Magja is értékes, ha mosás után megszárítjuk és enyhén pirítjuk. Nemcsak gyerekcsemege, hanem prosztatabetegségek megelőzésére is használható. Édeskés ízű virágja is ehető.

A spárgatök egy variánsa az olajtök, aminek héjatlan magja sok gyógyhatású olajat tartalmaz. Hazánkban a XX. század elején honosították meg az olajtököt, és elsősorban az Őrségben foglalkoznak termesztésével és az olajütéssel (az olaj préselésével). Ehhez a fajhoz tartozik a cukkini, a takarmánytök (ennek a csökevényes maghéjú típusa az olajtök), a patisszon, és egyes dísztök-fajták is.

Óriástök

(Cucurbita maxima)

Magyar sütőtökfajta; a Nagydobosi sütőtök, a nagydobosi sütőtökfesztiválon

Régóta ismert és termesztett növényünk, tápértéke nagyobb mint a spárgatöké és jóval táplálóbb is. Különösen nagy karotin (A-provitamin), de szénhidrát tartalma megközelíti a burgonyáét. Főleg sütve fogyasztjuk, de a cukrásziparban alapanyagként használják. Akkor kell szedni, amikor a dér már megcsípte, mert ilyenkor a keményítőtartalma több-kevesebb részben elcukrosodott. Fagymentes, hideg helyen jól tárolható. Ide tartozik több takarmánytök fajta. Termése általában nagyméretű, jellegzetesen bordázott.

Nevezik bécstöknek, tamburatöknek vagy olasztöknek is, Romániában pedig doblec, Erdélyben sütőtök. Elterjedt neve az "úritök"

Laskatök

(Cucurbita ficifolia) Magas cukortartalmú főzeléknövény, cukortartalma eléri az 5-6%-ot is. Karotintartalma a spárgatökénél kisebb, de ásványisó-tartalma magas. Csak főzelék készítésre használják, főzés közben olyan szeletekre esik szét, mint amilyenre a tököt gyalulni szokás. Ezért kapta népies nevét: Isten gyalulta tök. Hűvös helyen jól eltartható. Enyhe telű területeken hatalmas répagyökerével áttelel.

Pézsmatök

Cucurbita moschata Ismert sonkatök, bébitök néven is. A termés alakja jellegzetes, a kocsánytól távolabbi vége kiszélesedő. Húsa a magas karotintartalom miatt élénk narancssárga. Szinte kizárólag sütőtöknek használják, majdnem teljesen kiszorította az óriástök sütnivaló fajtáit.

Cukkini

(Cucurbita pepo var. giromontia Duch) A többi spárgatökhöz hasonló beltartalmi értéke (mivel ő is ebbe a fajtakörbe tartozik), színe a sötétzöldtől a csíkozott szürkészöldig sokféle változata van. Rendszerint 20–25 cm-es korban, tehát egészen zsenge állapotban szedik, mert ilyenkor a legjobb az íze. Felhasználhatjuk főzeléknek, rántva, de levesnek és savanyítva is.

Patisszon

(Cucurbita pepo var. patisoniana)

Patisszon

Magyar neve csillagtök. A spárgatökhöz hasonló színű és ízű, korong alakú (mivel szintén ebbe a fajtakörbe tartozik), csipkézett szélű. A spárgatök beltartalmi értékeitől nem tér el jelentősen, de C-vitamin tartalma 30 mg/100 g-ban. Táplálkozási értékét fokozza a sokrétű felhasználhatósága. Téli savanyúságnak 3–12 cm-es korban már szedhető, fejlettebb korában – főzelék, vagy rántott tök készülhet belőle. Vásárlásnál nyomjuk bele a körmünket, mert amelyikbe nem tudjuk belenyomni, az már öreg, nem szabad megvenni. Főzeléknek ilyenkor is alkalmas, de péppé fő és az íze sem a legjobb. Sajtos-sonkás patisszon recept

Tökmag

A tök termésében lévő magokat sokfelé önállóan is fogyasztják. A tökmagolaj sok tekintetben gyógyító hatással rendelkezik. A tökmagot péksüteményekbe is gyakran belesütik.

Lásd még

• Tökmagolajos pástétom és szendvicskrémek.

További információk

• A cukkini termesztése és felhasználása
• A sütőtök termesztése és felhasználása
• A tök felhasználása
• Tökmag – linkgyűjtemény