Brokkoli

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Brokkoli
Broccoli bunches.jpg
Származás
valószínűleg az ókori Róma
Osztályozás
Nemzetség: Brassica
Faj: B. oleracea
Rassz: B. o. convar. botrytis
Változat: B. o. convar. botrytis var. italica
Fajta: számos
Wikimedia Commons
Brokkoli (nyers), 100g
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 30 kcal   140 kJ
Szénhidrátok     6,64 g
- Cukrok  1,7 g
- Rost  2,6 g  
Zsír 0,37 g
Fehérje 2,82 g
Víz 89,30g
A-vitamin ekviv.  31 μg  3%
- β-karotin  361 μg  3%
Tiamin (B1-vitamin)  0,071 mg   5%
Riboflavin (B2-vitamin)  0,117 mg   8%
Niacin (B3-vitamin)  0,639 mg   4%
Pantoténsav (B5-vitamin)  0,573 mg  11%
B6-vitamin  0,175 mg 13%
Folsav (B9-vitamin)  63 μg  16%
C-vitamin  89,2 mg 149%
Kalcium  47 mg 5%
Vas  0,73 mg 6%
Magnézium  21 mg 6% 
Foszfor  66 mg 9%
Kálium  316 mg   7%
Cink  0,41 mg 4%
A százalékos értékek az amerikai felnőtt
javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak.
Forrás: USDA tápanyag adatbázis

A brokkoli (Brassica oleracea convar. botrytis var. italica) a vadkáposzta (Brassica oleracea) egy termesztett változata. Közeli rokona a karfiol és a fejes káposzta. A brokkoli sok vitamint tartalmaz, leginkább béta-karotint (pro-A), folsavat (B9) és aszkorbinsavat (C), de jelentős a tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), kalcium, és vastartalma is. Fontos szerepe van a rákmegelőző étrendben.

A brokkolit már a rómaiak is ismerték és termesztették, Brassicának nevezték, ezt a nevet vette át az olasz nyelv is. Már az idősebb Caius Plinius Secundus megemlékezik egy hasonló növényről. Ez nagyon hasonlított a ma is ismert brokkolihoz. Ez is bizonyítja, hogy Itália területén termesztették és fogyasztották ezt a zöldséget, a római korban. A brokkoli neve megemlítésre került Apicius[1] szakácskönyvében is. Majd az 1560-as években találunk rá utalást Franciaországban. Ebben az időben Angliában még teljesen ismeretlen, mint termesztett növény. A 19. században az olasz bevándorlók vitték be Amerikába, de a növény csak az 1920-as években vált igen népszerűvé. Magyarországon, bár már régóta ismert zöldségnövény, nagyobb mértékben csak az utóbbi 20 évben terjedt el, a brokkolit immár sokféleképpen használják a háztartásokban. Kuktafazékban készítve megóvhatjuk a benne lévő vitaminokat, és mélyhűtésre is alkalmas. Nem csak rózsája, hanem szára is ehető.

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Apicius, aki i.e. 25-ben született, gazdag arisztokrata családban, bejáratos volt a császári udvarba. Szakácskönyve, a De re conquinaria (A konyhaművészetről), Cato De agri cultura (A mezőgazdaságról) című könyveiben leírja a régi rómaiak élet- és étkezési szokásait, s körülbelül ötszáz étel receptjét tartalmazza.

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]