Blansírozás

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Zöldbab blansírozás közben

A blansírozás vagy előfőzés[1] általában zöldségeknél alkalmazott konyhai eljárás, rövid hőkezelés. Blansírozás után – a főzéssel szemben – a zöldségek ropogósak maradnak, erőteljes színüket megőrzik, csökkenthető a C-vitamin elvesztés, a zöldségek és gyümölcsök héja könnyen eltávolítható. Fagyasztás előtt is szokás.

Fontos tudni, hogy bár a blansírozás megöl néhány mikroorganizmust, azért a nagy részüket nem irtja ki.

Neve[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A szó francia eredetű (blanchir), jelentése: tisztáz, tisztít.

Elvégzése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A megtisztított nyers zöldséget – babot, zöldborsót, padlizsánt, paradicsomot – szűrőkanálban 1-3 percre forró vízbe helyezzük, majd kiemeljük és hirtelen jéghideg vízzel lehűtjük. A hirtelen lehűtés a további puhulás megakadályozását szolgálja.

Gőzben is lehet blansírozni – például spenótot. Ekkor csak a forró víz fölé helyezzük a növényeket, majd befedjük az edényt. Ez azért fontos, mert ezzel a módszerrel kisebb lesz a zöldségek vitaminvesztesége.

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  1. Országos Fogyasztóvédelmi Egyesület: Fogalom magyrézat Blansírozás, előfőzés (hozzáférés: 2014. augusztus 31.)

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]