Blansírozás
A blansírozás általában zöldségeknél alkalmazott konyhai eljárás, rövid hőkezelés. Blansírozás után – a főzéssel szemben – a zöldségek ropogósak maradnak, erőteljes színüket megőrzik, csökkenthető a C-vitamin elvesztés, a zöldségek és gyümölcsök héja könnyen eltávolítható. Fagyasztás előtt is szokás.
Fontos tudni, hogy bár a blansírozás megöl néhány mikroorganizmust, azért a nagy részüket nem irtja ki.
Neve[szerkesztés]
A szó francia eredetű (blanchir), jelentése: tisztáz, tisztit
Elvégzése[szerkesztés]
A megtisztított nyers zöldséget – babot, zöldborsót, padlizsánt, paradicsomot – szűrőkanálban 1-3 percre forró vízbe helyezzük, majd kiemeljük és hirtelen jéghideg vízzel lehűtjük. A hirtelen lehűtés a további puhulás megakadályozását szolgálja.
Gőzben is lehet blansírozni – például spenótot. Ekkor csak a forró víz fölé helyezzük a növényeket, majd befedjük az edényt. Ez azért fontos, mert ezzel a módszerrel kisebb lesz a zöldségek vitaminvesztesége.
Külső hivatkozások[szerkesztés]
- Blansírozás – Konyhamester.hu
- Jégbe zárt tápanyagok – Latte.hu, 2008. november 13.
- A blansírozás folyamata - Kellegyrecept.hu
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
