Allil-izotiocianát
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
| Allil-izotiocianát | |
|---|---|
 |
|
 |
|
| IUPAC név | 3-isothiocyanato-1-propene |
| Más nevek | synthetic mustard oil |
| Azonosítók | |
| CAS-szám | [] |
| SMILES | C=CCN=C=S |
| Tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C4H5NS |
| Moláris tömeg | 99,15 g/mol |
| Sűrűség | 1,013-1,020 g/cm³ |
| Forráspont |
148-154 °C |
| Veszélyek | |
| EU oszályozás | Mérgező (T) Veszélyes a környezetre (N)[1] |
| R-mondatok | R10, R24/25, R36/37/38, R50/53[1] |
| S-mondatok | S36/37, S45, S61[1] |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára vonatkoznak. (25 °C, 100 kPa) |
|
Az allil-izotiocianát (allyl isothiocyanate) egy szerves kénvegyület, amely a mustár, torma és a vaszabi csípős ízét adja. Színtelen vagy halványsárga folyadék, vízben kevéssé oldódik, de jól oldódik szerves oldószerekben.
Az allil-izotiocianát maga nem található meg a mustármagban. Amikor az őrölt mustármagot vízzel és ecettel keverik, vagy rágják, a mirozináz enzim a szinigrint allil-izotiocianáttá alakítja.
Az allil-izotiocianát a mustár desztillációja során is keletkezik és a mustárolaj 92%-ban tartalmazza. Főként ízesítőként használja fel az élelmiszeripar.
Az allil-izotiocianátot rovarölőszerként, alkohol denaturálószerként és helyi érzéstelenítőként használják. Erős antibakteriális és antifungális hatása van.
[szerkesztés] Hivatkozások
- ^ a b c BGIA GESTIS (németül)
[szerkesztés] Lásd még
- Piperin, a feketebors ízanyga
- Kapszaicin, a csilipaprika ízanyga
- Allicin, a fokhagyma és a vöröshagyma ízanyga
