Aioli szósz
Az aioli (ailloli) szósz a marseille-i konyha fokhagymás majonéze. (Provanszál nyelven ai = fokhagyma; oli = olaj.)
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] Eredete
1774 körül fejlesztették ki, és gyorsan elterjedt.
[szerkesztés] Elkészítése
[szerkesztés] Marseille-i változat
Hozzávalók:
Törjük pépesre a hámozott fokhagymát! Adjuk hozzá a tojássárgákat egy csipet sóval és a borssal! Olyan lassan csorgassuk bele az olajat, mintha majonézt készítenénk. Keverés közben öntsünk hozzá kétszer két-két kávéskanál langyos vizet is! Kóstoljuk meg, majd ízesítsük néhány csepp citromlével!
Az aioli mártást gyorsabban is elkészíthetjük, ha kész majonézt keverünk össze mustárral és citromlével, majd áttört fokhagymával ízesítjük.
[szerkesztés] Provanszál változat
Hozzávalók:
- 1 fej fokhagyma
- 2,5–3 dl olívaolaj
- só
- citrom
A fokhagymát szedjük gerezdekre, tisztítsuk meg, és pépesítsük! Állandóan kevergetve, cseppenként adjuk hozzá az olajat; amikor a massza kezd kisimulni, vékonyan csorgathatjuk. Ízesítsük sóval és tetszés szerint néhány csepp citromlével!
A szárított tőkehal, a sült halak, a bárányhús, a párolt zöldségek, illetve a héjában főtt burgonya szokásos kísérője. Zamatossá teszi a nyers vagy félpuhára főzött articsókát, cukkinit, karfiolt, sárgarépát, brokkolit is.
[szerkesztés] Felhasználása
A bouillabaisse-hoz, nyers és párolt zöldségekhez adják.
